Entrecosto de porco têm ossos mais espessos e conteúdo um pouco mais de gordura do que as suas costelas vizinho anatômico, bebê-back, mas produzem excelentes resultados quando grelhado corretamente. Entrecosto grelhado não, no entanto, ter a "se o osso" ternura associada a refogada costelinhas. Pegue a densidade de reforços de reposição em conta na preparação deles, como eles não produzem tanta carne como baby-backs. Cerca de uma libra de entrecosto constitui uma porção.

Instruções

1

Posicione o lado do osso reforços de reposição para baixo na superfície de trabalho. Retire uma extremidade da membrana que se estende ao comprimento das nervuras com uma faca. Segure a parte destacada da membrana, puxe-o das costelas e descarte.

2

Misture um esfregar tempero da sua escolha. Uma massagem padrão pode consistir em partes iguais moído especiarias, como cominho, páprica defumada, orégano, tomilho, alecrim, pimenta caiena e pimenta em pó. Adicione 2 colheres de chá. de sal kosher e 1 colher de chá. de pimenta do reino moída por rack de costelas para a mistura de especiarias.

3

Brasão das costelas na esfregar tempero e envolvê-los em filme plástico. Refrigerar o entrecosto um mínimo de duas horas, mas não exceder 24 horas.

4

Retirar as costelas do frigorífico e permitir que atinjam a temperatura ambiente. Coloque 35 carvões para um lado de um grelhador a carvão e incendiá-los ou definir uma grade do gás para médio e luz apenas metade disso. Cubra a grelha e deixe-a aquecer.

5

Apare qualquer excesso de gordura pendurado nas costelas. Coloque a-lado do osso nervuras para baixo no lado da frente da grelha de calor.

6

Grelhe os reforços de reposição até que a carne começa a encolher a partir do osso, cerca de duas horas. Adicionar qualquer molho durante os últimos minutos de cozimento para evitar que ele escaldante.

Dicas:

• Regue ambos os lados das nervuras. Tenha cuidado quando lançando-os, pois eles terão curso.
• Costelas baste primeiro, antes de adicionar qualquer carvões.
• Lembre-se de manter grade coberta.
• Manter a temperatura de cozimento.
• Pode querer cozinhar 2 racks de costelas, como este é um processo semi-oportuna.
• Não se esqueça, se você gosta de batata cozida, envolvê-los e colocá-los na grelha bem. Para verificar o cozimento, agarrar com luvas e squeeze. Se "mushes" facilmente, eles são feitos. Não se esqueça de desligá-los e não queimá-los.
• Grill fica quente
• Ribs fica quente
• Carvões são HOT