Cura lombo de porco preserva a carne, contribui sabor e aumenta seu índice de umidade. Apesar de cura surgiu como uma forma de preservar a carne durante os meses quentes, a adição de ingredientes aromáticos, tais como cravo, anis estrelado e folha de louro, levemente infunde a carne de porco com a sua essência. O sal e açúcar na cura empurra o líquido nas células do porco, permitindo-lhe ficar úmido durante o cozimento. Embora a cura actua como um conservante, sempre cozinhar carne de porco curado a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit.

Instruções

1

Misture uma cura molhado padrão que consiste em 2 qt. água fria, 1/2 xícara de sal kosher e 1/4 xícara de açúcar granulado branco em um recipiente não reactivo.

2

Despeje a cura úmida padrão em uma panela e coloque em fogo médio. Aquece-se a cura até que o açúcar se dissolve. Adicionar uma estrela anis pod, três ramos de tomilho fresco, uma folha de louro Califórnia, dois raminhos de alecrim fresco, todo um dente e um dente de alho esmagado para a panela e cozinhe até aromático, cerca de seis minutos. Permitir a cura para esfriar a temperatura ambiente por sua própria vontade e colocá-lo na geladeira para esfriar, aproximadamente 35 minutos.

3

Apare qualquer excesso de gordura e tecido conjuntivo do lombo usando uma faca de filé; embora a maioria dos lombos-forma mercado de carne de porco tem pele de prata - o tecido conjuntivo que percorre todo o comprimento do lombo - e excesso de gordura removida, sempre cortar carne de porco com suas preferências. Coloque o lombo de porco em um recipiente não reactivo.

4

Despeje a cura molhada sobre o lombo, tampa e colocá-lo na prateleira inferior do frigorífico. Coloque um peso - tais como uma placa de vidro - no lombo para mantê-lo submerso na cura.

5

Curar a carne de porco por um período mínimo de quatro horas, mas não mais do que oito; curas degradar proteínas após oito horas de contato.

6

Retire o lombo de porco da cura, enxágüe e seque. Aplicações comuns para lombo de porco curada incluem grelhar e assar, frio fumantes entre 88 graus Fahrenheit e 100 graus centígrados e, após o corte fino, saltear com azeite de oliva.