Como faço para curar desossados ​​Butts ombro de porco em casa?

Como faço para curar desossados ​​Butts ombro de porco em casa?


Ombro de porco, rabo de porco e Extremidade de Boston são o mesmo corte de carne. Curar este corte em casa requer um certo grau de preparação e planejamento. A cura pode ser feita a seco ou molhado, mas do tipo tradicional de cura é de cura sal seco, em que uma cura à base de sal é esfregada directamente sobre a carne. A cura era tradicionalmente feito como uma maneira de preservar a carne antes do advento da refrigeração. Acrescenta sabor e confere uma cor-de-rosa desejável para a carne.

Instruções

Cura Ombro de carne de porco

1

Adicione uma cura. Combinar o sal, o açúcar, o nitrato de sódio e especiarias desejados em uma bacia. Se você pretende pendurar secar o ombro de porco, adicione o nitrito de sódio à mistura e diminuir o nitrato de sódio por uma onça. Nitrato de sódio pode ser encontrado comercialmente sob os nomes de "mistura matizada de cura", "cura rosa", "pó de Praga I" ou "Insta-cura # 1." Nitrito de sódio pode ser encontrado sob os nomes de "Praga pó II" ou "Insta-cura # 2".

2

Coloque a panela perfurado ou taça no segundo pan ou tigela. A parte inferior do recipiente perfurado deve ser suspenso acima do fundo do segundo recipiente, de modo que o líquido pode escorrer a partir da paleta de porco.

3

Usando uma porção da cura, aplicar livremente para todos os lados do ombro de porco, bem como a parte superior e inferior. Não deve haver qualquer parte da carne que não é revestido. Mantenha o resto da cura para mais tarde. Coloque o ombro de porco na panela. Cobrir levemente com papel alumínio ou filme plástico. Guarde na geladeira por uma semana por polegada de espessura do ombro de carne de porco em seu ponto mais grosso. Um porco ombro cinco polegadas de espessura deve curar por um total de 35 dias.

4

Depois de três a cinco dias, remover o lombo de porco do frigorífico. Aplicar uma outra porção da cura para a carne. Tampa e volte para o refrigerador.

5

Após um outro intervalo de três a cinco dias, aplicam-se outra porção da cura para a carne, tampa e volte para o refrigerador.

6

Após o intervalo terceiro de três a cinco dias, retire a carne de porco do frigorífico e reserve. Descartar qualquer líquido na panela, e lavar e secar as panelas. Retorno da carne de porco para a panela, tampa e volte para o refrigerador durante o tempo necessário remanescente com base na espessura do ombro. Quando terminar a cura, a carne deve ser ligeiramente salgado e na cor rosa.

Dicas:

  • Lave e seque bem as mãos antes de tocar em quaisquer produtos alimentares.
  • Cortando o ombro em pedaços mais pequenos pode reduzir o período de tempo que leva para curar.
  • O uso de luvas descartáveis ​​podem ajudar a prevenir a transmissão bacteriana quando o revestimento da carne de porco com a cura.
  • Após o processo de cura é longo, você pode pendurar secar a carne ou cozinhar.
  • Err no lado de muito pouco nitrito de sódio. Ele é tóxico para os seres humanos quando consumido em excesso.
  • Se você pretende cozinhar a carne curada e não quer pendurar secá-lo, não adicione o nitrito de sódio. Ele só é exigida para a carne que serão penduradas para secar.