O segredo para um lombo de porco Tender

O segredo para um lombo de porco Tender


Carne de porco pode ser frustrante para cozinheiros porque é difícil manter o concurso como ele cozinheiros. Lombo de porco é especialmente complicado porque não tem gordura de bloqueio de umidade e requer um tempo de cozimento longo para garantir a segurança alimentar adequada. Felizmente, esse tempo foi reduzido em 2011, quando o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos em 2011 reduziu as diretrizes de temperatura e de desenvolvimento de cor interna recomendada para carne de porco. O tempo reduzido deu cozinheiros nova esperança de alcançar pratos concurso de carne de porco. Vários outros atributos influenciar ternura da carne de porco do lombo bem.

Cortes de lombo de porco

Existem vários diferentes cortes de lombo de porco. O lombo tem o maior reconhecimento do nome, mas o nome é um equívoco. Tenderloin é longa e tem baixo teor de gordura em comparação com outros cortes de lombo. É propenso a secar enquanto cozinha. O assado de costela centro do lombo é um amplo corte de músculo com uma capa de gordura grande por cima. É o equivalente de carne de porco da carne costela. Os bloqueios capa de gordura em umidade durante o processo de cozimento, aumentando a sua ternura. O assado centro lombo é suculenta, concurso por natureza, e uniformemente em forma ao redor, que são todas as vantagens sobre o lombo alongado.

Preparação

Marinar seu lombo para torná-la mais macia. Mergulhe o lombo na marinada para dois a 12 horas antes de cozinhar. Alguns cozinheiros dar um passo mais longe e assar o filé mignon em um vinho ou marinada baseada em ações.
A nervura central e centro do lombo assados ​​não beneficiam de marinadas, porque eles são tão grandes. Para esses cortes, simplesmente estação da superfície de um assado antes de o colocar no forno.

Temperatura interna e tempo de cozimento

O USDA usada para estipular carne de porco deve ter uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit e não contêm carne rosada antes era seguro comer. As orientações actualizadas 2011 reduziu a temperatura recomendada para 145 graus e permitir que o centro da carne de porco para permanecer cor de rosa claro, contanto que é opaco. Quando se trata de carne, os tempos cozinheiro listados em receitas são apenas aproximações. Cooks deve determinar o seu próprio tempo de cozimento pela temperatura interna do lombo de porco, ao invés de um tempo definido. Lidar com a carne de porco com ferramentas que não pode perfurá-lo enquanto ele está cozinhando. Qualquer punção na carne faz com que ele perca a umidade valioso. Tomando a temperatura da carne requer um furo, mas que deve ser a única vez que o cozinheiro perfura a carne.

Método de cozimento e Preparação Serviço

Grelhar é bom para todos os três cortes de lombo, mas torra é mais confiável quando ternura é a principal preocupação. Um forno é mais fácil de regular de uma grade. Mantenha um filé coberto, tanto quanto possível, com papel alumínio ou uma tampa, durante a torrefação. Cobrindo os outros cortes é opcional e depende da textura da superfície do cozinheiro desejos. Assado descoberto tem uma superfície crocante, enquanto carne de porco coberta não. Um exterior estaladiço é mais provável para selar em humidade. Independentemente do método de corte ou de cozinha, você deve cobrir com folha de carne de porco por cinco minutos após a sua remoção do calor. Para manter a ternura em todo serviço, porções cortadas contra o grão para quebrar proteínas resistentes na carne de porco.