Como usar bordo para fumar carne de porco

Como usar bordo para fumar carne de porco


Grande parte da umidade na carne de porco é perdida quando ele é cozido em fogo baixo por longos períodos de tempo. Salga é uma excelente maneira de combater o problema secura e também permite que você adicione sabor em toda a carne em vez de apenas na superfície, como acontece com molhos e fricções secas. Brines conter tradicionalmente algo doce, salgado e ácido, juntamente com ervas e outros temperos. Xarope de bordo é opção saborosa para usar em sabor leve, carnes ricos como carne de porco. Adicioná-lo à água salgada e criar um molho para servir no lado uma vez que a carne tenha sido fumado.

Instruções

1

Traga os primeiros 11 ingredientes para ferver em uma panela grande e mexa até que o açúcar eo sal se dissolvam completamente.

2

Retire a panela do elemento de aquecimento e permitir que a água salgada para esfriar completamente. Coloque o lombo de porco em um saco plástico de tamanho 5 litros e despeje o líquido salga sobre a carne. Selar o saco e permitir que isso salmoura para um total de 24 horas na geladeira.

3

Retire o lombo de porco do líquido salga, seque e tempere com pimenta preta e sal marinho. Coloque o lombo de porco no fumador de sua escolha e fumaça durante cerca de 3 horas a uma temperatura de 210 graus Fahrenheit ou até que a temperatura interna do seu lombo de porco atinge 150 graus.

4

Cozinhar o lombo de porco em uma churrasqueira a gás ou charcol se você não tiver um fumante convencional. Criar um pacote de folha dobrando uma folha de papel alumínio ao meio e rolar os lados 2 vezes, deixando o topo aberto. Preencha o pacote com chips pr�embebidas fumadores de nogueira, applewood ou algaroba, e colocar o pacote no carvão ou diretamente em um dos queimadores de gás. Coloque o lombo em fogo indirecto e cozinhar a uma temperatura de 210 graus Fahrenheit durante 2 1/2 a 3 horas ou até que a temperatura interna atingir 150 graus.

5

Retire o lombo do churrasco ou fumante e deixe-a descansar por 10 minutos antes de cortar.

Dicas:

  • Evitar a abertura da tampa de churrasco pois isso irá permitir que o fumo e do calor para libertar o que irá aumentar o tempo de cozedura.