O que é o óleo de branqueamento?

O que é o óleo de branqueamento?


Branqueamento, definida como uma aplicação rápida de intenso calor aos alimentos, pode ser feito com água ou, menos comumente, o petróleo. O exemplo mais comum de branqueamento de óleo é o pré-tratamento de carne por chefs do restaurante antes de refogar: o chef blanches rapidamente a carne no óleo, drena-lo, e em seguida, adiciona-o ao refogado. A técnica é controversa, no entanto, porque é em calorias e mão de obra intensiva e em grande parte desnecessária.

Utilidade

Óleo branqueamento tenderizes, traz o sabor de um alimento, acrescenta riqueza e introduz algumas das sabor do óleo para o prato. Branqueamento de petróleo também puxa alguns sabor da comida de volta para o petróleo, de modo que este processo é por vezes utilizado para criar erva e outros óleos com sabor.

Efeito

Como uma técnica, de branqueamento do óleo pode ser aplicado aos vegetais, carnes e peixe. Quando usado para pré-tratamento de vegetais, óleo de branqueamento destrói enzimas de superfície, solta a pele e derrete qualquer camada cerosa que poderiam ter sido aplicados pelo mercado. Quando aplicada à carne ou peixe, óleo de branqueamento tenderizes os tecidos e proporciona uma sensação na boca mais gorda. No entanto, branqueamento de óleo acrescenta muitas calorias, utiliza uma grande quantidade de gordura e acrescenta passos de trabalho intensivo para o processo de cozimento.

Diferentes Temperaturas

Óleo de branqueamento tem efeitos diferentes, dependendo da temperatura de cozimento em que o óleo de branqueamento é introduzido para a comida. Quando a temperatura está abaixo de 200 graus centígrados e os contatos branqueamento de petróleo do alimento, o efeito é o de um processo úmido, como a fervura ou vaporização. A estas temperaturas mais baixas, o óleo penetra no alimento e permanece lá enquanto o resto do cozimento tem lugar. Quando a temperatura estiver acima de 325 C, o processo é mais de uma seca, tal como cauterização ou grelhar. A estas temperaturas, a água no interior dos alimentos torna-se a vapor e do líquido evaporar impede que grande parte do óleo de afundar a comida.

Técnica

Como uma técnica de pré-tratamento, branqueamento de óleo é bastante simples. Em primeiro lugar, seque cuidadosamente a comida que você vai ser cozinhar. Isto permite que o óleo para cobrir a superfície do alimento completamente e proporciona um produto mais uniformemente branqueadas. Em seguida, usando um coador de metal, mergulhar suavemente a comida em um recipiente com óleo quente, certificando-se de que a comida é completamente sob a superfície e que você não arriscar uma queimadura por espirrar o óleo em sua pele. Depois de apenas alguns segundos, retire o alimento de forma constante a partir do óleo e cuidadosamente sacudir o excesso de óleo. Defina a comida empalideceu de óleo em um prato coberto com papel toalha para absorver o excesso de mais. Neste ponto, você está pronto para prosseguir com a cozinhar a sua receita. Se sua receita pede óleo de branqueamento, mas você quer menos gordura no prato, você pode omitir a técnica inteiramente.