Os feijões cozidos são a última palavra "definir e esquecer" refeição, projetado originalmente para ferver no seu lar ou na traseira de um fogão a lenha ocupado durante todo o dia ou durante a noite. Uma panela de forno ou lento moderno é tão eficaz, dando o feijão uma textura rica e cremosa durante um período de horas. Receitas tipicamente exigem, pelo menos, uma pequena quantidade de carne de porco, ea Gammon - não cozidas presunto de estilo Inglês - é especialmente saborosa. Você pode adicionar um pedaço de a Gammon para qualquer panela de feijão para as últimas horas de cozimento, mas incorporá-lo desde o início dá um sabor especialmente rica.

Instruções

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Mergulhe os grãos durante a noite em água fria para hidratá-los e ajudá-los a cozinhar para uma melhor, textura mais cremosa. Na parte da manhã, drená-los completamente.

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Coloque o pernil em uma panela grande e cubra com água fria. Trazê-lo para ferver, reduza o fogo e cozinhe a carne por 45 minutos. Remova-o cuidadosamente da água quente. Uma vez que é legal o suficiente para lidar, retire a pele e capa de gordura do lado de fora da junta, e depois remover o osso.

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Coloque o osso na parte inferior do seu assadeira, crock feijão ou fogão lento. Cortar a gordura da pele e corte-o em 2 ou 3 peças. Misture os ingredientes do molho, incluindo tipicamente melaço, tomate ketchup, açúcar mascavo e mostarda seca. Use o caldo do presunto no lugar da água. Camada os feijões na parte superior do osso Gammon, intercaladas com fatias de cebola. Despeje o molho, em seguida, encher a panela com caldo de presunto suficiente para cobrir os grãos completamente.

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Cozinhe o feijão para pelo menos 4 a 5 horas antes de abrir a panela ou fogão lento. Prove o feijão neste momento para ver como eles estão progredindo. Quando eles são suave o suficiente para comer, mas ainda sinto um pouco granulada na língua, é hora de adicionar a Gammon. Corte dois pedaços grandes e empurrá-los para o feijão até que eles estão submersos, e reservar o resto para outro uso.

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Cobrir os feijões e cozinhe por pelo menos mais duas horas, até que sua textura é perfeitamente cremoso. Retire o pernil da panela. Se necessário, misturar alguns dos grãos para libertar os seus amidos e engrossar o molho. Fatia ou retalhar a Gammon e devolvê-lo para a panela. Cozinhe por mais 30 minutos, até que o molho tenha engrossado, em seguida, retire o osso e sirva.

Dicas:

• O osso e pele do Gammon contenham colágeno, um tipo de tecido conjuntivo que preenche o caldo com gelatina natural. Isto dá aos feijões e seu molho uma rica e satisfatória sensação bucal. Usando o caldo presunto como sua cozinha água infunde o feijão e seu molho com sabor rico do presunto, aumentando seu impacto no prato.
• Receitas de feijão muitas vezes aconselham os cozinheiros para evitar sal e ingredientes ácidos tais como melaço e tomates porque eles endurecer o feijão. Tradicional Boston receitas de feijão cozido incluir todos esses ingredientes, e exatamente por esse motivo. Ao endurecer peles dos grãos, estes ingredientes evitar o feijão de se voltar para uma pasta indigesto durante este longo, tempo de cozimento lento.