Gammon cozido com pedaços de abacaxi combina ingredientes típicos chineses como anis estrelado, açúcar de palma e cerveja chinesa com sabores encontrados em mais pratos continentais como canela, mostarda Dijon, açúcar mascavo e pepino para criar um prato de fusão com sabores doces e salgados complexos e refinados. Gammon cozido com pedaços de abacaxi faz uma excelente refeição de fim de semana, ou um rápido jantar em uma noite quando você quer algo um pouco mais especial. Sirva com uma cerveja chinesa frio, salada verde fresca e uma tigela de arroz selvagem.

Instruções

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Coloque o pernil em uma panela grande com a cerveja, anis estrelado, canela, cravo e açúcar de palma. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 70-80 minutos ou até que a carne esteja macia e pode ser puxado apart com um garfo. Deixe a Gammon para esfriar por 75 minutos em temperatura ambiente. Escorra a Gammon e seque com toalhas de papel descartáveis. Transfira para uma assadeira grande. Pré-aqueça o forno a 350 graus.

2

Combine o açúcar mascavo, mel, mostarda Dijon e suco de laranja em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva e os engrossa molho, cerca de 12-15 minutos.

3

Retire a pele do Gammon. Pincele a carne com o molho na panela e leve ao forno por 20-25 minutos.

4

Remover o Gammon do forno e colocar o ananás sobre e em torno dos lados da carne. Coloque a assadeira de novo no forno de cozinhar e continuar por um período adicional de 10-15 minutos, regando com os sucos do fundo da panela a cada 2-3 minutos. Retire a panela e deixe esfriar por 20-25 minutos. Decore com fatias de pepino ou abacaxi fresco, se desejar.

Dicas:

• Gammon é um produto de carne de porco fumado feita a partir da perna de porco assim como presunto. Gammon no entanto, não é cortado a partir do corpo do porco até após o processo de cura.
• Verifique se o Gammon não cozinhar demais nas últimas etapas. Verifique a parte inferior da carne para se certificar de que não está queimando, e agitar os pedaços de abacaxi regularmente para evitar que grudem.