Cura ombro de porco originalmente era a prática de cobrir a carne em uma cura de sal para preservá-la por um longo período de tempo, mas com tecnologia moderna, a cura de carne para armazená-lo tornou-se uma prática arcaica. Estes dias, no entanto, alguns entusiastas de cozinha preferem os gostos e sabores transmitidos à carne, como resultado do processo de cura.

Instruções

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Combine 1 1/2 xícaras de sal, açúcar de um meia-taça, meia colher de chá de salitre, uma colher de chá de alho picados e 10 bagas de zimbro esmagadas. Mash-los bem em conjunto para formar uma pasta.

2

Cubra toda a superfície de uma de cinco libras aparadas ombro de porco com a cura preparado e coloque em um recipiente grande, lacrado. Coloque o recipiente na geladeira e deixe-a curar por três dias.

3

Virar o ombro de porco sobre duas vezes por dia, enquanto ele está curando. Quando o líquido começa a formar sobre a parte inferior do recipiente, rega-lo por cima do ombro de porco.

4

Depois de três dias, lave o ombro de porco bem com água fria. Seque suavemente com uma toalha de mão e embrulhe em filme plástico.

5

Coloque o porco do ombro na geladeira e deixe-a curar durante duas semanas mais longas. Remova o ombro de porco do frigorífico três dias antes de o plano para cozinhá-lo.

6

Desembrulhar e aproveitar a carne em água fria todos os três dias, trocando a água diariamente. Isto irá remover algum do excesso de sal antes de cozinhar. Cozinhe a carne na grelha, no forno, ou em receitas que exijam ombro de porco curada.

Dicas:

• Dobrar os ingredientes e tempo de cura para um ombro de porco de 10 libras ou outras grandes carnes.
• Nunca permita que salitre de entrar em contato com outras carnes, como eles vão parecem ser cru, independentemente da quantidade de tempo que eles são cozidos.