Muito antes da invenção dos frigoríficos e congeladores, as pessoas dependiam da cura técnicas para manter a carne comestível durante longos períodos de tempo. Usando sal e calor, procedimentos de cura manter a carne fresca, limitando o crescimento bacteriano. As concentrações de sal até 20 por cento são necessários para matar as bactérias indesejáveis ​​porque o sal tira água fora das células microbianas por osmose, a paragem do crescimento de microrganismos que causam deterioração. Fumar carne num fumeiro adiciona produtos químicos que inibem o crescimento de bactérias e melhorar o sabor. O papel do sal de acordo carne comestível foi descoberto em 1800, quando se descobriu que os nitratos preservada cor de carne vermelha, em vez de permitir a carne para virar cinza ao longo do tempo.

Instruções

1

Carnes esfregue com uma escova dura e água. Isso ajudará a carne desenvolver uma cor mais brilhante durante a defumação. Seque a carne durante a noite para evitar estrias.

2

Trate a carne com sua escolha de uma mistura de sal ou açúcar cura (uma receita cura está incluído na seção "Dicas"). Use 1 1/4 a 1 1/2 onça de mistura por libra de presunto e 3/4 a 1 onça por libra de bacon. Carne frio durante a noite a 40 graus Fahrenheit.

3

Verifique se o seu fumeiro é entre 80 e 90 graus centígrados, utilizando um incêndio feito de nogueira, carvalho, pecan ou maçã madeiras, sabugo de milho, ou serragem de madeira. Pendurar carne de modo que as placas não se tocam.

4

Abra os ventiladores para deixar escapar a umidade do fumeiro. Feche os ventiladores no segundo dia. Deixá-lo fechado até que a carne atingiu uma cor desejada, o que provavelmente vai ser de alguns dias mais tarde.

5

Arrefecer a carne por enforcamento-lo em um lugar seco ou refrigeração-lo, uma vez que o processo tenha terminado de fumar. Hams pode ser envelhecido em um local fresco, seco e bem ventilado, durante seis meses, mas ombros deve ser utilizado antes de seis meses. Carnes em geral a uma temperatura de 70 a 80 graus Fahrenheit.

Dicas:

• Faça uma cura açúcar misturando £ 4 de sal, 1 1/2 libras de açúcar granulado branco ou castanho claro e 3 onças de salitre.
• Controle de calor no fumeiro para garantir a carne não está superaquecido.
• Fina fumaça é tão eficaz em fumar carne como uma espessa nuvem de fumaça.