Cura da carne é o processo pelo qual a preservar os pedaços de carne, utilizando uma combinação de sal, açúcar e nitratos. Apesar de alguns processos de cura usar fumar, isso pode se tornar bastante oneroso e oportuna. Para a maneira mais rápida e mais fácil de curar a carne, usar um sal de cura caseira. Uma vez que sua carne é curada, você não tem de armazená-lo em um refrigerador ou no freezer; você pode simplesmente deixá-lo à temperatura ambiente. Para cada libra de carne, utilize uma onça de sal de cura.

Instruções

1

Lave bem as mãos com sabonete e água morna.

2

Coloque todo o seu sal não iodado, açúcar, nitrato de sódio e nitrito de sódio em uma tigela grande. Misture bem todos estes ingredientes juntos com as mãos.

3

Posicione a carne em uma assadeira grande. O prato deve ser cerca de três vezes o tamanho de sua carne.

4

Despeje o sal de cura sobre a carne. Esfregue o sal de cura através da carne, assegurando que cada polegada dele é coberta com sal. Lembre-se de usar uma onça de sal de cura para cada libra de carne.

5

Cubra a assadeira com filme plástico e coloque-a num local fresco e escuro. Você pode colocá-lo na geladeira, se desejar. Deixe a carne nesta área durante sete dias por polegada de espessura.

6

Retire o filme plástico uma vez que o tempo de cura é completa e lavar a carne com água fria para remover o sal de cura de sua superfície.