O processo de cura de carne remonta milhares de anos como a única maneira de conservar a carne com segurança para o consumo sem o benefício de refrigeração. (Referência: 1) Cura carne consiste no uso, um sal natural especial de cura, que contém nitratos, e açúcar, que faz com que a carne de sofrer alterações físicas, bacterianas e químicas que lhe permitem manter a carne em temperatura ambiente por longos períodos. Você pode curar carne naturalmente em sua cozinha, tais como cortes de jogo e hamburger, com alguns ingredientes essenciais.

Instruções

Brine Jogo Cura Cuts

1

Combine-½ xícara de açúcar não iodado sal de cura, ½ xícara. Encha o copo meio cheio com água morna.

2

Mexa bem. Encha o jarro com o logo abaixo da borda com água fria. Leve à geladeira, se você não estiver planejando usar a mistura de imediato.

3

Coloque a carne na grande, cozimento prato de vidro. Despeje a mistura de solução salina sobre a carne certificando-se de que a carne é completamente coberto.

4

Misture bem com as mãos para garantir que cada pedaço de carne encontra o sal de cura.

5

Cubra o prato com filme plástico e coloque-a em um local fresco e escuro ou na geladeira durante sete dias por polegada de espessura. (Referência 2)

6

Lavar a carne com água fria para remover a água e sal. Coloque a carne em sacos e armazenar em um local fresco ou na geladeira.

Cure Dry Smoked Hamburger Salami

7

Misture hamburger, 5 tbls. sal de cura, alho em pó, pimenta em pó, açúcar mascavo e vinho branco em uma tigela grande. Use as mãos para incorporar todos os ingredientes juntos.

8

Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.

9

Divide-se a mistura em quatro porções. Rolar as porções em rolos de espessura 2 1/2 polegadas e enrole nas tripas de carne. Amarre as pontas dos invólucros com a string.

10

Pendure os rolos em um fumador para oito a 12 horas. Pendurar os rolos permite que a umidade escorrer para fora da mistura de hamburger.

Dicas:

• É melhor para curar a carne nos meses mais frios do ano, como a carne precisa ficar o mais fresco possível.
• Coloque a salmoura carne curada molhada em um fumador uma vez que o processo de cura é completa para secar e sabor da carne.
• Vácuo selar a carne curada por mais tempo de armazenamento
• Use a quantidade exata de sal sobre instruções de sal de cura rápida para evitar a deterioração e intoxicação bacteriana.