Como curar a carne de veado

Deer caça com a finalidade de colher a carne é uma prática comum em muitas áreas do mundo. Assim que o jogo é morto, a carne pode ser preparado e consumido imediatamente ou tratados e conservados para consumo em um momento posterior. A cura é utilizado para preservar carne. Muitos benefícios estão associados com a cura a carne de veado, tais como a melhoria do sabor da carne, evitando a deterioração e prevenção de intoxicação alimentar.

Instruções

Bombeamento ponto

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Coloque uma seção perna ou no ombro massacrado de carne de veado em uma superfície de trabalho plana e limpa.

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Prepara-se uma solução de decapagem num balde limpo para ser injectada na carne. A solução básica é de 1 libra de açúcar mascavo, 2 libras de sal não iodado e 3 litros de água. Ponto de bombagem resulta num cura mais uniforme da carne, porque a solução é injectada na carne e lhe permite curar a partir de dentro, bem como o lado de fora.

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Lavar toda a bomba em água morna e sabão. Para evitar a contaminação após a lavagem, certifique-se de que você não tocar na agulha com as mãos ou colocá-lo para baixo. Se você precisa colocar a agulha para baixo, coloque a bomba, agulha em primeiro lugar, para a solução de decapagem.

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Desenhar a bomba ponto completa da solução de decapagem, e injectá-lo dentro de uma secção de carne. Locais de injecção típicos são nas áreas comuns do ombro ou nas pernas. Use estável e até mesmo pressão ao injetar a solução. Desenhe a bomba lentamente em sua direção para assegurar mesmo distibution ao longo da seção de carne.

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Repetir o Passo 4 para cada secção de carne que deve ser injectada.

Use de três a quatro injeções de bombas para ombro ou perna seções pesando 10 a 15 libras e cinco a seis injecções de bombas para seções pesando 15 a 25 libras.

Cura a seco

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Faça uma cura seco para esfregar sobre a carne. Misture £ 6 de sal e 3 libras de açúcar. Adicionar 3 onças de nitrato de sódio ou 1 onça de nitrito de sódio à mistura.

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Dia 1: Rub 1/3 da mistura em todas as seções de carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de quaisquer juntas, jarrete ou ossos.

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Coloque as secções de carne de veado descoberto sobre uma superfície plana, num ambiente com temperatura controlada de 38 graus centígrados.

Deixe a carne de veado neste ambiente por dois dias para cada libra de carne. Por exemplo, se você tem uma seção da perna que pesa £ 15, você precisa deixá-lo curar por 30 dias.

Dia 7: Rub 1/3 da mistura em todas as seções de carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de quaisquer juntas, jarrete ou ossos.

Dia 14: Rub 1/3 da mistura em todas as seções de carne, tendo o cuidado de aplicar esfregar em torno de quaisquer juntas, jarrete ou ossos.

Após o dia 14, permitir que o carne de veado de permanecer no ambiente até que esteja completamente curado.

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Soak as secções de carne em água fria durante 30 a 60 minutos, dependendo do tamanho da secção. Por exemplo, mergulhe uma seção de 10 libras de carne por aproximadamente 30 minutos e uma seção de 25 libras de carne por aproximadamente 1 hora.

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Após a imersão, use um pincel limpo com cerdas duras para remover a gordura e sal revestimento da carne.

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Prepare a carne fervendo, fumo, vapor ou assar. Você também pode optar por congelar a carne de veado curado por até três meses.

Dicas:

  • Certifique-se de que o ambiente controlado temperatura nunca chega a 40 graus Fahrenheit. A temperatura deve ser idealmente entre 36 e 38 graus.