Gumbo, em suas muitas variações, é autêntica culinária Louisiana no seu melhor, e as suas raízes se encontram em francês crioulo, Sul Africano e tradições nativas americanas. Historicamente, quiabo foi usada para engrossar gumbo, embora alguns cozinheiros preferido arquivo ', ou sassafrás terra deixa. Hoje, quiabo ainda é usado para engrossar quiabo, juntamente com uma farinha tradicional e óleo ou manteiga de Roux. Use quiabo fresco, se você tem isso, embora congelados, quiabo cortado vai trabalhar em uma pitada. Quiabo refogado com a cebola, o aipo e pimentões, ou adicioná-lo diretamente para a sopa.

Instruções

1

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo baixo até quente. Adicione a farinha aos poucos, mexendo constantemente para que ele não queimar. Continue cozinhando até que o roux dourar, cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

2

Adicione 1 colher de sopa. manteiga, aipo, cebola, alho e salsa. Cozinhe por 20 minutos até que a cebola eo aipo é concurso, mexendo ocasionalmente. Adicionar o quiabo e agita-se durante mais 10 minutos.

3

Adicione o caldo de galinha, a água, o molho inglês, molho de Tabasco, ketchup, tomate, sal, lingüiça, folha de louro, tomilho, alecrim e pimenta vermelha à mistura roux.

4

Simmer coberto por 1 hora, mexendo ocasionalmente. Agita-se a galinha, camarão, arroz e melaço em 30 minutos antes de servir. Aqueça e sirva.

Dicas:

• Alternativamente, você pode adicionar quiabo para o caldo de galinha, junto com os tomates e salsicha.
• Temporada liberalmente com molho Tabasco, se você preferir seu gumbo no lado picante.
• Como os cozinheiros quiabo, torna-se translúcida e gelatinosa.