Sushi é uma forma de comida japonesa que tem sido em torno de centenas de anos. A maioria sushi é conhecido como sushi nigiri, que consiste em partes cortadas, de peixe, crus, normalmente colocados sobre uma bola de gelado de arroz de sushi com um pouco de wasabi (raiz forte japonesa) distribuídas entre os peixes e arroz. Sushi é comido com os dedos ou usando pauzinhos e às vezes é mergulhado em molho de soja. Tuna é freqüentemente usado para sushi. O melhor atum albacora são para sushi, big-eye e rabilho. Uma faca afiada e uma boa técnica de corte são necessários para cortar bifes de atum para sushi.

Instruções

1

Escolha atum de grau de sushi para o seu bife. Deixe seu peixeiro sabe que você está usando-o para sushi. Tentar obter atum fresco, se possível, embora a maioria atum é flash congelado após o processamento, por isso é geralmente bom para usar, desde que não tenham sido congelados por muito tempo; o peixe deve ser brilhante na cor e não têm linhas brancas na carne.

2

Certifique-se que sua faca é extremamente afiada. Use um aço de nitidez ou pedra de amolar para afiar a lâmina. Lavar a faca cuidadosamente com água.

3

Retire o bife de atum do frigorífico. Apare qualquer peças em ângulo a partir da borda da peça de atum, de modo que você é deixado com um bife de atum de forma rectangular cerca de 3 polegadas de largura e uma polegada de comprimento. Reserve as guarnições para uso com a Califórnia ou rolos de atum.

4

Cortar através do bordo exterior de uma das extremidades estreitas do atum em um ângulo de 45 graus para o primeiro corte; reservar este pedaço de sashimi ou sushi rolls.

5

Faça o próximo corte em um ângulo de 35 a 40 graus entre 1/8 de polegada e 1/4 de polegada de espessura,

6

Faça cada corte sucessivo no bife do mesmo modo como detalhado no Passo 5. Reserve a peça final para rolos de sushi.

Dicas:

• Tenha sempre cuidado ao afiando uma faca ou cortar com uma faca extremamente afiada. Usar uma luva à prova de corte em sua mão não-faca, se possível.