Muitas receitas pedem peitos de frango que são cortadas em fatias finas. Estas fatias finas, chamadas de costeletas ou paillards, cozinhar mais rapidamente e trabalhar especialmente bem quando à milanesa ou cozidos em molho. Às vezes, cozinheiros vai bater libra as costeletas com um martelo de madeira para fazer as fatias ainda mais fino e assegurar uma área de superfície até mesmo para cozinhar. É fundamental usar uma faca afiada quando cortar o frango em costeletas de modo que o frango é cortado suave e uniforme.

Instruções

1

Refrigere o peito de frango na geladeira por 30 a 45 minutos. O peito de frango um pouco mais frio será mais fácil de cortar.

2

Coloque o peito de frango em uma tábua de cortar com o lado da pele para baixo.

3

Coloque uma das mãos na parte superior do peito de frango para firmá-lo enquanto você está cortando-lo.

4

Corte o peito de frango ao meio na horizontal com uma faca de cozinha afiada, parando quando você tem aproximadamente 1/4 de polegada de esquerda da mama.

5

Abra os dois lados do peito até que seja deitado na tábua de corte.

6

Levemente bater o peito de frango achatada com uma pequena marreta. Isto irá assegurar que a espessura da costeleta é uniforme para cozinhar mais uniforme.