Um prato clássico, fricassé de frango, por vezes, refere-se à forma como o frango é cortado. Um frango inteiro é cortada em oito pedaços e servido com um molho de creme de cogumelos. Este prato serve 4-6.
Instruções
1
Corte o frango em oito pedaços, deixando ossos. Cortar as pernas e coxas, em seguida, cortar a espinha dorsal, corte os peitos de distância, e corte cada mama em duas partes.
2
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.
3
Aqueça o óleo em uma panela grande ou um forno holandês, e marrom bem cada pedaço de frango em ambos os lados. Para o sabor extra, marrom do pescoço e da coluna vertebral, bem como (enxaguar a espinha dorsal bem primeiro, e seque).
4
Deitar fora o excesso de óleo.
5
Adicione o caldo de galinha, em seguida, adicione água quente o suficiente para cobrir completamente o frango.
6
Cozinhe o mais suavemente possível por 45 minutos, deslizando fora da espuma como ele se acumula.
7
Retire os pedaços de frango e trazer o caldo para ferver completo. Descarte o pescoço e coluna vertebral, se estiver usando.
8
Escumar tanta espuma do alto como você pode. Deixe o caldo ferver para baixo até que ele mede cerca de 2 xícaras.
9
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio e refogue os cogumelos até ficar macio. Adicione a farinha e mexa. A farinha vai ficar - tentar mexa bem e cozinhe por 3-5 minutos, sem queimá-lo.
10
Junte o creme de leite e deixe ferver. O molho vai rapidamente tornar-se muito grosso. Adicione o xerez e continue mexendo por mais um ou dois minutos para manter a partir da queima na parte inferior.
11
Adicione o caldo reservado e tomilho e leve para ferver. Deixe o molho cozinhar, mexendo ocasionalmente, por cerca de dez ou quinze minutos.
12
Sabor e temperos corretos. Conservas de caldo tem sal suficiente, mas você pode querer um pouco de pimenta extra.
13
Reaquecimento os pedaços de frango no molho e sirva.
Dicas:
- A xerez é opcional, mas se você usá-lo, use sherry real. Qualquer tipo é bom, mas fique longe, muito longe de cozinhar xerez.
- Corte os cogumelos muito grossa, ou um quarto deles. Cogumelos finas vai perder muito volume como eles cozinham.
- É importante que os pedaços de frango têm os ossos quando cozinham. Os ossos fazer o gosto melhor carne, e sem eles o frango não iria cozinhar corretamente.