Elk e outras formas de veado selvagem eram uma importante fonte de proteína para os americanos durante os dias de fronteira. Isso não é mais o caso, mas caçadores desportivos e seus amigos ainda têm a oportunidade de desfrutar magra, alces saboroso periodicamente. Selvagem alce geralmente não é tão suave como carne de veado de criação, tantos cozinheiros optar por retardar cozinhar.

Instruções

Método Forno

1

Limpe qualquer mancha de sangue ou fragmentos de ossos do assado alce usando uma toalha de papel úmido. Use toalhas de papel limpo para secar a superfície seca, especialmente se o assado foi descongelado ou marinado.

2

Aqueça uma frigideira grande em seu fogão até que esteja quase fumar. Sear o assado em todos os lados, garantindo que ele está bem bronzeado. Se o seu assado é muito grande para o seu frigideira, uma assadeira pesada ou grande forno holandês vai funcionar. Este passo é opcional, mas dá o assado acabado um sabor melhor.

3

Adicione a cenoura, cebola e aipo para a assadeira, se você estiver usando-los. Raspe os vegetais juntos para formarem uma almofada plana no meio da panela. Tempere o assado levemente com sal e pimenta e coloque-o na assadeira em cima dos legumes.

4

Despeje uma garrafa de vinho tinto ou 3 xícaras de caldo de carne na assadeira, se desejado. Isto irá adicionar sabor à carne de alce, e servirá de base para um molho. Concurso cortes pode ser cozido lentamente tão bem sem líquido, mas cortes duros são melhores se cozidos em vinho ou caldo.

5

Cubra a assadeira e deslize-o em um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit. Slow-assar o alce até atingir uma temperatura interna de segurança de alimentos de 160 graus Fahrenheit ou superior, quando testado com um termômetro de carne. Cortes resistentes irá beneficiar de cozinhar até uma temperatura mínima de 185 graus, que irá derreter a maior parte do tecido conjuntivo.

6

Sirva quente com sua escolha de acompanhamentos e molho.

Slow-fogão Método

7

Pré-aqueça o fogão lento em sua configuração de alta. Prepare e sele a carne de alce no fogão até dourar. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Se você estiver usando cenouras, cebola e aipo, coloque-os na parte inferior do fogão lento.

8

Coloque o assado no fogão lento, centrando-o em cima dos legumes. Se você estiver usando vinho ou caldo de carne, despeje o suficiente para submergir cerca de 2/3 do assado.

9

Abaixe o fogo lento uma vez que há cheiro definitiva de cozinhar, geralmente 30 a 45 minutos. Se você estiver usando vinho ou caldo, reduza o fogão lento uma vez que os líquidos começaram fumegante.

10

Cozinhe em baixa definição até o alce é fork-concurso, de quatro a oito horas, dependendo do corte de alces e do tamanho do assado. Sirva quente com sua escolha de acompanhamentos e molho.

Dicas:

• Adicione um molho para o alce comprimindo os sucos de cozinha e de vinhos, e reduzindo o líquido até que seja suficientemente espessa para revestir a parte de trás de uma colher. Misture uma colher de sopa de manteiga fria e sirva sobre a carne de alce.
• Caça selvagem devem ser cozidos e bem feito, para garantir a segurança alimentar. Triquinose e várias outras doenças de origem alimentar pode ser contratado a partir de caça selvagem. Sempre limpo e desinfetar todas as superfícies que entram em contacto com carne crua.