Idade queijo brie em casa para intensificar o sabor e textura cremosa do seu interior. Tradicionalmente brie é feita por aquecimento de leite de vaca em bruto para cerca de 98 graus F e a adição de coalho, uma enzima a partir do estômago de vacas, para fazer com que a coalhada para coagular. A coalhada é prensada em pequenos círculos e inoculadas com fungos. Este molde é deixado envelhecer durante pelo menos quatro semanas antes de serem vendidos. Todas as condições em que um queijo é feito e envelhecido vai trabalhar para determinar o perfil de sabor final do brie individual.

Instruções

1

Corte cuidadosamente afastado qualquer embalagem em torno do brie, usando uma faca afiada. Não perfurar a casca pão amanhecido.

2

Dobrar uma toalha de papel húmido ligeiramente até que seja suficientemente pequeno para cobrir o fundo de um pequeno recipiente de plástico ventilada. Adicionar saídas de ar para qualquer recipiente de plástico de vedação usando a ponta da tesoura para fazer cinco pequenos furos na tampa.

3

Coloque o recipiente que contém o brie em um porão ou raiz adega escura que mantém temperaturas entre 40 graus e 45 graus F e uma humidade relativa de cerca de 85 por cento. Básicos metros meteorológicas eletrônicas que lêem a temperatura e umidade estão disponíveis em lojas de ferragens.

4

Regular a temperatura ea umidade no porão ou adega de raiz para duas a quatro semanas ou até um ano. Complementar os níveis de umidade, sem elevar a temperatura usando um umidificador de vapor frio. A casca lentamente vai escurecer e seco para uma textura friável.

5

Traga o queijo brie até à temperatura ambiente por descansando na cozinha em uma placa de corte coberta por uma toalha de papel seco durante 90 minutos.

6

Corte o queijo em temperatura ambiente e servir pequenos pedaços que incluem parte da casca. Depois de ter cortado em casca do queijo, o disco inteiro de brie devem ser consumidos ou vagamente embalados e armazenados na geladeira durante a noite para ser concluído no dia seguinte.

Dicas:

• Brie também pode ser aquecido no forno até que o centro começa a derreter. Sirva o brie quente com frutas secas e castanhas cristalizadas.
• Envelhecimento brie por quase um ano vai dar o queijo uma casca muito escuro e forte sabor terroso. Este queijo é muitas vezes referido como noir brie na França.
• Crescimento no brie que não é seco e luz ou marrom escuro pode ser um sinal de molde indesejado. Envelhecimento queijo em um ambiente que está muito quente ou úmido pode causar estes crescimentos eo brie deve ser descartada.