Fazendo o queijo cheddar tradicional em casa não é especialmente difícil, mas é demorado. Você deve reservar um dia inteiro para fazer o queijo, deixar vários dias para pressionar e plano sobre o envelhecimento do queijo pelo menos 90 dias antes de comê-lo. Este queijo pode ser com idade até 1 ano para um sabor cheddar mais nítida. Há uma série de receitas disponíveis para fazer a curto corte cheddar, mas a receita tradicional produz um verdadeiro queijo cheddar.

Instruções

1

Despeje 2 litros de leite em uma panela grande de aço inoxidável.

2

Adicione 1 embalagem de fermento lático ou duas onças de kits preparados. Use o batedor ou escumadeira para distribuir o motor de arranque para o leite.

3

Anexar um termómetro queijo para o lado da panela e aquecer o leite a 86 graus. Vire o calor para baixo para manter a temperatura e deixe descansar 45 minutos para deixar o leite amadurecer.

4

Verifique duas vezes para certificar-se o leite ainda está em 86 graus. Adicione o coalho líquido e mexa delicadamente para distribuir. Cubra e deixe descansar mais 45 minutos.

5

Corte a coalhada com uma faca longa em cubos ¼ polegadas. Deixe-os cubos descansar por 5 minutos.

6

Aqueça a coalhada a 100 graus em fogo baixo. A temperatura deve subir mais de 2 graus a cada 5 minutos. Mexa suavemente durante este processo para manter a coalhada de esteiras juntos.

7

Manter a temperatura a 100 graus durante 30 minutos, agitando ocasionalmente.

8

Escorra a coalhada do soro de leite em uma peneira de malha fina e deixe descansar por 20 minutos.

9

Coloque a coalhada em água de 100 graus e deixe descansar por mais 15 minutos.

10

Escorra a coalhada e despejar sobre uma tábua. Fatie a coalhada em fatias de 3 polegadas.

11

Coloque a coalhada de volta em uma panela e coloque a panela em uma pia cheia de água de 100 graus. Virar a coalhada cada 15 minutos durante as 2 horas seguintes, mantendo-se a água a 100 graus.

12

Retire da água quando a coalhada têm a consistência de frango cru. Corte a coalhada em cubos ½ polegadas e devolvê-los para a panela.

13

Retorne a panela para a água de 100 graus e misture a coalhada com os dedos a cada 10 minutos para 30 minutos.

14

Retire da água e adicione 2 colheres de sopa. de sal queijo. Agitar o sal através das coalhada usando suas mãos.

15

Forre uma press queijo com gaze e encher com a coalhada salgados.

16

Pressione a 10 lbs de pressão por 15 minutos. Retire o queijo da imprensa, retire a gaze e girar a roda de queijo acabado. Embrulhe em gaze fresco.

17

Retorne o queijo para a imprensa e imprensa durante 12 horas em 40 libras de pressão.

18

Retire o queijo, embrulhe em gaze fresco e imprensa no £ 50 por 24 horas a mais.

19

Retirar da imprensa e remover a gaze. Permitir que o queijo a secar ao ar à temperatura ambiente durante 3 a 5 dias, ou até que seca ao toque.

20

Encerar o queijo por imersão a roda em cera queijo derretido até que esteja totalmente coberta pela cera.

21

Idade de queijo em 50 a 55 graus durante pelo menos 3 meses antes de comer. Uma vez que o processo estiver concluído, a receita dada renderá uma roda de queijo cheddar que pesa cerca de 2 libras.

Dicas:

• Queijo cheddar caseiro não é para os fracos de coração. Se você não tem experiência em fazer queijos caseiros, escolha um queijo mais simples para começar a aprender os processos básicos.