De chocolate meio amargo é um tipo de chocolate escuro. Ele cai ao longo de um continuum com outros três tipos de chocolate escuro: doce, agridoce e sem açúcar. Apesar desta variedade, o termo "chocolate preto" geralmente se refere a meio amargo e chocolate amargo. Compreender a diferença entre chocolate meio amargo e outros tipos de chocolate escuro pode ajudar a evitar surpresas desagradáveis ​​quando a experimentar uma nova receita, ou desembrulhar uma barra de chocolate gourmet.

Definições

Ao contrário unsweetened chocolate escuro, o chocolate escuro meio amargo contém um pouco de açúcar. Em geral, é mais doce do que o chocolate amargo, mas, como o próprio nome indica, não como doce como o doce de chocolate escuro. No entanto, a FDA não regula a quantidade de açúcar no estas formas de chocolate escuro. Por conseguinte, um fabricante pode rotular um produto "meio amargo", enquanto um concorrente etiquetas um produto idêntico doce "agridoce". Além disso, as variedades europeias de chocolate meio amargo normalmente contêm menos açúcar do que os seus homólogos americanos; estes chocolates meio amargo importados tendem a gosto agridoce para o paladar americano.

Ingredientes

A FDA especifica que adoçado chocolates escuros - se amargo, meio amargo ou doce - deve conter um mínimo de 35 por cento de cacau. Também conhecido como "licor," cacau é uma combinação de a manteiga de cacau e sólidos extraídos a partir do feijão de cacau. Como a quantidade de cacau aumenta, a quantidade de açúcar diminui. A maioria dos meio amargo chocolates escuros conter 40 a 65 por cento de cacau, enquanto que as variedades amargas conter 60 a 85 por cento de cacau. Além de manteiga de cacau, sólidos e açúcar, adoçados formas de chocolate escuro, muitas vezes contêm lecitina, uma substância gordurosa que ajuda a reter o produto em conjunto. Chocolates escuros também podem conter baunilha, nozes, menta, caramelo ou até mesmo pimenta.

Usos

O chocolate escuro, em particular os tipos de doces e meio amargo, está amplamente disponível nas barras de chocolate ou guloseimas embrulhadas individualmente. O meio amargo, agridoce e variedades sem açúcar são comuns em produtos de panificação, incluindo doces, bolos e outras sobremesas. De chocolate meio amargo é uma ótima opção para molhos, recheios, mousses e geada. Além disso, os chips de chocolate usados ​​em cookies caseiros e brownies tipicamente consistem de chocolate meio amargo.

Sabor

Quanto mais cacau o chocolate contém, o seu sabor é mais rico. Chocolates com uma maior proporção de cacau têm menos açúcar, pelo que a sua doçura não sobrecarregue a paleta. Portanto, agridoce chocolate escuro possui um sabor mais profundo, mais robusto do que meio amargo ou doce de chocolate escuro. No entanto, muitas pessoas acham planície, sem açúcar chocolate escuro amargo demais, e, consequentemente, utilizá-lo apenas em receitas.