Doces, bolos, massas de tortas e pães. Parece que cada projeto de cozimento exige uma farinha de especialidade. Uma das perguntas mais comuns desconcertantes padeiros home é a diferença entre todos os fins e farinha de máquina de pão e quando é melhor usar cada um.
Diferenças
Use a farinha certa para a receita
Máquina de pão de farinha e farinha de pão são a mesma coisa, de acordo com KingArthurFlour.com. Farinha de pão e de farinha de trigo não são. De acordo com a TLC cozinhar, a principal diferença entre os tipos de farinha é o teor de glúten. De farinha de trigo é feita a partir de uma mistura de trigo duro de alta glúten e baixo de glúten de trigo mole, com até 14 por cento menos proteína do que a farinha de pão. Farinha de pão é uma mistura crua de trigo duro em sua maioria, dando-lhe um elevado teor de glúten. De farinha de trigo pode ser utilizado para cozer pão, mas os pães resultantes não será tão bem sucedido como aqueles feitos com farinha de pão.
Usos
De farinha de trigo é a farinha mais comumente usado. Uma mistura de trigo mole e duro, branqueada e não branqueada de farinha de trigo é adaptável a muitas receitas incluindo biscoitos, muffins, pães rápidos, panquecas, brownies, biscoitos, scones e crostas de torta. De farinha de trigo permite padeiros fazer muitas receitas usando apenas um tipo de farinha. Farinha de pão é feita a partir de trigo duro e é mais grossa na textura do que de farinha de trigo e contém nutrientes adicionais. É usado para fazer pães de levedura.
Glúten
O glúten é uma proteína encontrada em farinha de trigo. É o que dá o pão de sua estrutura, de acordo com Allrecipes.com. Misturando a massa de pão junta vertentes glúten juntos, ea adição de levedura expande os fios e faz o pão crescer.
Branqueada ou crua?
De farinha de trigo seja branqueada ou não branqueada. Crus farinha de trigo contém mais proteínas e nutrientes. Branqueada e não branqueada de farinha de trigo são intercambiáveis em receitas. Farinha de pão contém mais nutrientes do que qualquer tipo de farinha de trigo.
Armazenamento
Com pouca freqüência farinha utilizada deve ser mantido no frigorífico ou congelador. Este método de armazenamento ajuda a evitar óleos naturais da farinha de ficar rançoso.