Uma espuma culinário é formado por aprisionamento de bolhas de ar em um líquido ou sólido. Espumas pode ser datado para a introdução do suflê em 1700. Espumas são usados para apelo visual, para clarear um prato ou para adicionar aspectos texturais para uma receita.
Ovos Brancos
Lemon torta merengue é uma sobremesa clássica.
Bater claras de ovos faz com que a proteína se desdobrar e filmes formulário que bolhas de ar armadilha. Depois de separar a gema das claras, adicione o açúcar lentamente para os brancos, enquanto chicoteando. Adicione 1/4 de copo do açúcar por clara de ovo para fazer merengue. Para fazer picos merengue mais duras, bater o merengue por mais tempo. Merengue é usado para melhores tortas e assados em boas receitas.
Creme
Chantilly é utilizado como uma cobertura para sobremesas e bebidas doces.
Creme batido é uma espuma de culinária que usa gordura de manteiga como um estabilizador. Use um creme com uma elevada percentagem de matéria gorda butírica, como creme de leite ou creme de leite para criar um creme mais macio que irá manter sua forma mais tempo. As bolhas de ar são batidos para o creme, o que gera uma espuma. Usando uma tigela e utensílios refrigerados, creme do chicote, enquanto a adição de açúcar para a doçura. Outras sabores tais como a baunilha, café e as raspas de limão pode ser utilizado para sabor adicional.
Café
Uma espuma grossa em cima de um café expresso é um sinal de um espresso de qualidade fabricado.
Espresso é um método de fazer café. Forçando a vapor sob pressão através de grãos de café moídos irá resultar em um espresso espuma. Adequadamente expresso fabricado terá uma camada de espuma no topo, que é conhecido como creme. Baristas especializados pode criar obras de arte do espresso espuma. Espresso, quando combinado com leite vaporizado ou espumado, é usado para fazer lattes e cappuccinos.
Suco
Usando gelatina ou agar como um estabilizante, e um distribuidor de óxido nitroso, sumos de vegetais e stocks podem ser transformadas em espumas. Dissolva a gelatina em água, despeje a mistura de gelatina em suco e leve à geladeira até que ela se solidifica. Bata a mistura e despeje-o em um dispensador de óxido nitroso comprimido. O distribuidor irá transformar a mistura em espuma. Algumas gotas de corante alimentar irá adicionar apelo visual.