Amido de tapioca fileiras com farinha de trigo e amido de milho como um dos três agentes espessantes utilizados mais frequentemente no mundo. Pode substituir amido de milho em muitas receitas, que é importante para certas condições de saúde. Tal como acontece com todos os espessantes, o truque para usar amido de tapioca é entender como ele funciona na culinária. Isto é verdade se você usá-lo para engrossar recheios para tortas de frutas ou para fazer açúcar de confeiteiro.

Um amido de mandioca

Tapioca vem a partir de amido que é extraído a partir da raiz da planta da mandioca, também chamado de mandioca ou mandioca. É um espessante tradicional em muitos países onde a mandioca cresce mais rapidamente do que o trigo ou milho, especialmente na Ásia. Tapioca tem várias formas, incluindo um amido que é às vezes chamado de farinha de tapioca e versões com grãos maiores, tais como pérolas e solúvel instantâneo, que tem minúsculos grãos. Fécula de mandioca e farinha de tapioca são o mesmo produto - a diferença de nomes parece vir de cultura em que o produto é originário. Na Ásia, é mais provável a ser chamado amido de tapioca, enquanto na América do Norte é tipicamente chamada farinha de tapioca.

Tapioca Lacks glúten

Porque é um amido, em vez de um grão, como o trigo e o milho, tapioca não tem a proteína conhecida como o glúten, que é o que faz com que a farinha de trigo pegajoso quando a água é adicionada. Falta de glúten de Tapioca tornou um substituto bem-vinda para a farinha de trigo eo amido de milho entre cozinheiros tentam evitar o glúten por causa da doença celíaca. Tapioca também não é geneticamente modificado. Amido de tapioca engrossa rapidamente em baixas temperaturas, tornando-se uma boa escolha como um ingrediente para alimentos que não necessitam de calor elevado.

Adicionar Tapioca para Sugar

Fazendo açúcar de confeitaria é um processo simples que envolve a utilização de um processador de alimentos ou liquidificador para moer o açúcar granulado, juntamente com um estabilizante, tal como amido de tapioca. Para fazer uma xícara de açúcar de confeiteiro, adicione 1 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de amido de tapioca para um liquidificador ou processador de alimentos. O amido de tapioca ajuda com a consistência, como ao fazer gelo para assados.

Procure o 'Sugar Nuvem'

Processa-se a mistura até que o açúcar em pó transforma. Você verá uma "nuvem de açúcar" no interior do recipiente quando o processamento estiver concluído. Aguarde até que a nuvem se estabeleceu antes de levantar a tampa. Caso contrário, a nuvem irá escapar para a cozinha. Se não for utilizado-se completamente quando misturados, o açúcar de confeiteiro caseiro pode ser armazenado em um recipiente ou saco de plástico hermético por até um mês.