Tanto o amido de milho e farinha são espessantes eficazes quando inventar recheios de frutas a partir do zero. O amido de milho é o agente espessante preferido ao fazer recheios, por várias razões, nomeadamente a sua concentração, sabor neutro e aparência. No entanto, itâ € ™ s absolutamente possível fazer um recheio delicioso blueberry se a farinha é o que você tem na mão.

Medida

Onça por onça, o amido de milho tem mais poder de espessamento do que a farinha. Por esta razão, quando em substituição a farinha de amido de milho em seu recheio de torta, você precisa dobrar a quantidade de colher de sopa de farinha para colher de sopa. Por exemplo, uma receita clássica torta de mirtilo em The Joy of Cooking on-line pede 2 colheres de sopa de amido de milho. Ao usar a farinha, o dobro dessa quantidade e usar 4 colheres de sopa em vez disso.

Combinar

Amido de milho dá um sabor neutro, mesmo sem adição de calor, mas a farinha deve ser cozida, de preferência com uma gordura de algum tipo, para remover seu sabor um pouco desagradável cru. Quando assar o seu enchimento em uma torta, a farinha mistura com sucos liberados naturalmente a ™ € s Fruita, para engrossar o seu enchimento. Se ainda não estiver chamado para na receita, acrescentando um pouco de gordura ajuda a melhorar o sabor do seu enchimento feito à farinha. Para fazer isso, basta pontilham o enchimento - antes de cobrir com a crosta - com 1 a 2 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos.

Cobertura

Amido de milho é elogiado por o brilho lustroso que dá para recheios em assados. Farinha, por outro lado, resulta em um enchimento opaco, que muitos consideram menos atraente. Se a aparência é uma preocupação, considere dar sua torta crosta superior, em oposição a uma rede ou peek-a-boo crosta. Isto abrange todo o recheio de fruta, sabor e mostrar o Piea € ™ s.

Cozinheiro

Se usando bagas congeladas para fazer o seu recheio de torta, considere aquecendo-os sobre o fogão em uma panela ao combinar com os outros ingredientes. Cozinhar o recheio apenas um pouco dá a farinha de mais tempo para combinar com a gordura e os sucos do fruto. Ao cozinhar o seu recheio, adicione o que gordura a receita pede, seja manteiga ou creme, para combinar com a farinha. Helpa agitação constante para não empelotar, mas tenha em mente que as bagas são uma fruta delicada. Cozinhar o recheio de antemão também negatea a necessidade de aumentar o seu tempo de cozimento se estiver usando frutas congeladas.