Adicionando amido de milho para uma carne assada engrossar o molho que cozinha com o assadas e transforma-lo em um molho. Apesar de farinha pode servir ao mesmo propósito, faz um molho nublado e normalmente leva mais etapas. Se adicionando-o a um assado de panela em um fogão lento, no fogão ou no forno, misture o amido de milho com um pouco de líquido frio antes de incorporá-lo no prato aquecido para evitar grumos.

Sobre Cornstarch

Tipicamente, vendido como um pó branco fino, amido de milho engrossa molhos e recheios para uma consistência semelhante a gel transparente. Dependendo da quantidade de amido de milho usado, o molho engrossado ou de enchimento pode ser quase solidificou como em limão merengue torta, ou suavemente engrossado mas ainda pourable como um molho. Amido de milho ativa, ou começa espessamento, no líquido aquecido a pelo menos 203 graus Fahrenheit.

Adicione uma suspensão

Porque o amido de milho ativa no líquido aquecido a 203 F, ele imediatamente começa a engrossar após bater o líquido aquecido, potencialmente causando aglomerados. Para evitar aglomerações, fazer uma pasta. Adicionar amido de milho para uma pequena quantidade de líquido frio, tal como água ou leite e agite nem misture até ficar bem misturado. A pasta parece nebuloso até adicionado ao líquido carne assada. Quando misturado, a pasta engrossa o molho e apura-se até ficar transparente.

Não Mexa

Após a incorporação da suspensão no líquido assadas, não continue a mexer. Continuar a agitar uma mistura de amido de milho depois de entrar em um líquido aquecido realmente quebra as proteínas que causam o espessamento e fará com que a mistura fina de volta para fora. Nunca tente engrossar um molho de carne assada após a adição da pasta inicial de agitação mais ou adicionar mais calor.

Quando adicionar

Se você está cozinhando a carne assada no forno ou em um queimador em uma panela, adicione o amido de milho para os sucos em direção ao final do tempo de cozimento, quando o líquido já está borbulhando. Cozinhe o assado de panela até atingir uma temperatura interna de 145 F.