A goma xantana é um polissacarídeo extracelular que tem uma estabilidade em uma ampla gama de níveis de pH e temperaturas. Simplificando, é um agente espessante. É importante para dispersar a goma de xantano para obter uma boa hidratação e para evitar a aglomeração. A goma de xantano se vão formar grumos despejado em água ou uma solução sem o uso de um método de dispersão. Isto faz com que a falta de espessamento em outras partes do molho e em geral menos função da goma de xantano.

Óleo

Misturando goma xantana com óleo melhor dispersa as partículas minúsculas de goma na água ou solução antes que eles hidratar. Óleo não hidratar a goma de xantano, e que actua como um meio para dispersar a goma na água. Use porções iguais de goma xantana e óleo e misture vigorosamente com um batedor. Qualquer tipo de óleo funciona. Misturar o xantano e óleo; em seguida, adicionar a mistura à solução de água enquanto se agitava.

Açúcar

Simplesmente agitar partes iguais da goma de xantano em com o açúcar para misturar. Misture a goma xantana e o açúcar completamente antes de adicionar a solução de água. Adicionar-lhes lentamente à água enquanto se mistura. Isso vai ajudar as partículas de goma xantana dispersar uniformemente. O açúcar ajuda a separar e quebram-se as partículas de goma de xantano, de modo que eles não se aglutinarem em água. Misturar a solução de água, durante pelo menos cinco minutos após a adição da mistura de açúcar e de xantano para permitir a hidratação completa da goma de xantano.

Amido

Amido misturado com goma xantana vai permitir que ele para dispersar facilmente. Se a receita não chama para o açúcar, amido de usar como uma alternativa. Adicionar amido e goma de xantano, quando o aquecimento de um líquido, porque a maioria dos amidos exigir cozedura para activá-los como um espessante. Quase qualquer nível de viscosidade e molho de textura são possíveis quando o amido e a goma de xantano são utilizados em conjunto, com base nas quantidades utilizadas de cada um.

Dispersão Funnel

Um funil dispersão irá distribuir uniformemente as partículas de goma xantana se o óleo, o açúcar eo amido não são na receita. Usar um misturador de alta velocidade em combinação com o funil de dispersão para criar um vortex na solução de água. O funil não deve chegar ao topo da solução aquosa, de modo que o xantano não adere ao funil e se aglutinar no ponto de entrada. Certifique-se o funil está seco antes da adição da goma xantana. O vórtice criado pelo misturador de alta velocidade vai puxar o xantano para a parte inferior do misturador e forçar as partículas de xantano para dispersar. Usando um edutor em conjunto com o funil de dispersão irá obter o melhor desempenho dos tanques de processamento. Edutores ajudar a circular a solução enquanto está a ser bombeado para fora.

Outros métodos de dispersão

Alguns ingredientes menos comuns, que podem ser de xantano são misturados com pastosas, glicol, e álcool, no entanto, estes são muito mais difíceis e sensíveis ao tempo do que os métodos mais comuns referidos acima. Para misturar xantana com estoque colar polvilhe a xantana sobre uma pasta de estoque menos o dobro, e pressione-o para a pasta. É também importante adicionar goma xantana antes da adição de sal à solução. para que eles não lutar para a hidratação da água. A adição de xantano após a adição de sal vai diminuir a funcionalidade da goma de xantano.