Alguns pratos oferecer como muito espaço para improvisação como sopas. Cozinheiros qualificados pode preparar uma sopa de quase nada - ou quase nada - e transformá-lo em uma refeição saborosa. Muitas sopas adicionar um amido à base de grãos para o corpo acrescentado, tais como o macarrão em sopa de galinha ou a cevada em sopa de carne. O arroz é uma outra escolha clássica e até mesmo de cozimento rápido arroz instantâneo vai funcionar se você estiver com pressa. Ele absorve a umidade tão rapidamente que você não precisa cozinhá-lo antes do tempo.
Planície, Parboiled e Instant
Arroz simples consiste em grande parte de amido, rodeado por uma camada mais escura, de farelo fibroso. Arroz integral e outros arrozes coloridas deixar esta farelo em, tornando o arroz mais nutritivo, mas eles demoram mais para cozinhar como um resultado. Arroz branco tem o farelo branqueado de distância, reduzindo o seu tempo de cozimento usual de 20 ou 25 minutos, mas a remoção de nutrientes. Parboiled ou "convertidos" arroz par-cozinheiros do grão no seu farelo, preservando muitos dos nutrientes, em seguida, moinhos de distância do farelo. Arroz instantâneo, o mais processado de todos eles, é completamente cozida e depois secou-se.
O ponto de gelificação
A maioria dos amidos pode absorver uma quantidade limitada de umidade quando estão cozidas, mas é preciso calor para torná-los facilmente digeríveis. A uma determinada temperatura - geralmente entre 125 e 150 graus Fahrenheit - moléculas de amido expandindo a taxas robustas e prender a umidade em um gel. Isso é como amidos dissolvidos no líquido engrossar molhos, e como grãos, como arroz duro, chegar a sua textura cozido. Como quick-mistura de farinha molho, arroz instantâneo é aquecido a este ponto para que ele só precisa ser umedecido e aquecido antes de comer. Para tornar isso ainda mais rápido e mais conveniente, o arroz é submetido a tensões que se abrem pequenas fissuras no grão. Quando ele entra em contato com a umidade, ele atua quase como uma esponja.
Sopa em um instante
Arroz regular é problemático como ingrediente de sopa. Você pode precook-lo e adicioná-lo no último momento, sem qualquer oportunidade de absorver sabores da sopa, ou adicioná-lo uma hora ou mais antes de servir para que ele tenha tempo para cozinhar. Com arroz instantâneo, não há necessidade de precook o grão. Adicionar à sopa pelo menos cinco minutos antes de servir, e que irá absorver o excesso de humidade, se necessário a partir do caldo. Isto dá-lhe uma vantagem sobre o arroz normal pré-cozinhados, porque o arroz instantâneo será totalmente infundida com o sabor da sopa.
De qualquer forma pré-cozimento
Mesmo que ele não é realmente necessário, de vez em quando você pode precook seu arroz instantâneo antes de adicionar à sopa. Às vezes isso é uma escolha pragmática; se você tiver sobras de arroz cozido assim como você pode usá-lo. Algumas receitas também podem recomendar cozinhar o arroz separadamente em água ou caldo, por isso não silencia o sabor do seu caldo. Amido de arroz é um componente em algumas sopas, dando o caldo de um corpo que seria de outra falta. Para simular esse efeito com arroz instantâneo, um pouco de arroz pré-cozido purê com uma parte do caldo e mexa-o novamente. Após 10 a 15 minutos, quando ele teve a chance de engrossar um pouco, adicione o resto do seu arroz.