Creme brulee, um creme cozido francês clássico subtilmente aromatizado com baunilha, apresenta uma camada marca de açúcar caramelizado que as rachaduras com o toque de uma colher. Embora popularizada nos restaurantes gourmet finos, creme brulee ainda é simples o suficiente para fazer em casa. Se você pode lidar com uma tocha cozinha, então você pode caramelizar o açúcar. No entanto, quando se trata de decidir sobre qual o açúcar funciona melhor, as escolhas podem te deixar coçando a cabeça.

As nuances de Açúcar

Creme brulee clássico chamada receitas para caramelizing com açúcar. No entanto, em muitos casos, o tipo de açúcar não é especificado. Muitas vezes, o açúcar preferencial para caramelizing é o açúcar superfine ou açúcar granulado regular. Quanto menor os cristais de açúcar, a caramelização mais rápido ocorrerá. Em "Dominando a Arte da Culinária Francesa", Julie Criança sugere o uso de açúcar mascavo para caramelizar o seu creme. Embora úmido e clumpier do que o açúcar branco granulado, açúcar mascavo tem uma rica e mais distintivo sabor caramelo ideal para receitas que misturam ingredientes não tradicionais para o creme, como abóbora e especiarias. O açúcar bruto também funciona, embora os cristais de açúcar são maiores e mais difícil, e, portanto, exigem mais calor até atingir caramelização. O tempo que leva para caramelizar o açúcar, o mais provável é que o creme vai começar a derreter.

Usando um maçarico

Quando se trata de caramelizing, maçaricos de cozinha são a maneira mais rápida e mais fácil de obter o trabalho feito. Polvilhe uma fina camada de açúcar sobre o creme cozido e resfriado e acender a tocha. Mova sua mão lentamente para trás e para a frente, permitindo que pelo menos 2 polegadas a partir da superfície do creme. Como o açúcar derrete, ele vai começar a caramelizar. Se desejado, adicionar o açúcar adicional e repita o processo. Maçaricos de cozinha podem ser comprados em lojas de hardware ou de fornecimento de cozinha.

Utilizar o Broiler

Quando você não tem um maçarico cozinha, o frango no forno também irá trabalhar para caramelizar o açúcar em seu creme. Polvilhe uma fina camada de açúcar no topo do creme cozido e arrefecido. Vire o frango em alta e usar uma assadeira para transportar o creme para o forno. Coloque a assadeira no centro do rack, com o creme 2-3 polegadas longe do calor de frangos de corte. Mantenha um olhar atento sobre o creme e removê-lo dentro de três a quatro minutos, ou uma vez que o açúcar derreta e caramelizado.

Dicas para Eficaz Carameliziation

Verifique se o seu creme tem refrigerados por pelo menos quatro horas antes de começar a regar e caramelize o açúcar. Polvilhe aproximadamente 1/8 de polegada de açúcar sobre o creme. Usando muito pouco açúcar impedirá caramelização; usando muito açúcar ou muito claro açúcar pode deixar o seu creme com açúcar cru. Agitar o ramekin suavemente para distribuir uniformemente o açúcar. Limpe a borda do ramekin antes flamejante ou grelhar para evitar que o açúcar de degola.