Quando uma receita chama para "sugar", que normalmente significa branco regular, açúcar, granulada. Nem todos os açúcares são criados iguais, no entanto. Além de haver muitos tipos de açúcar branco, o mesmo vale para o açúcar mascavado e açúcares líquidos. Para não mencionar as muitas alternativas de açúcar no mercado hoje. Antes de iniciar o cozimento, se familiarizar com açúcar para que você saiba exatamente qual usar.

Branco Sugars

Açúcares brancos também são chamados açúcares granulados. Eles aparecem como pequenos cristais brancos, e são mais comuns em panificação. A maioria das pessoas manter o açúcar branco "regular" em suas casas, e se uma receita não especifica o tipo de açúcar, é a sua melhor aposta para usar esse tipo. Pelos padrões da indústria alimentar, açúcar branco regular tem de ser moído em cristais finos ou superfinos. Você também pode encontrar ainda mais finas açúcar branco nas formas de açúcar das frutas, açúcar especial de padeiro ou açúcar ultrafinas (também chamado de rodízio no Reino Unido). Açúcar da fruta é normalmente usado em misturas de bebidas e outras misturas em pó, enquanto o açúcar especial de padeiro é usado principalmente no comércio, para adoçar donuts e cookies. Açúcar ultrafina é melhor para receitas delicadas em que o açúcar tem de dissolver facilmente e rapidamente. (Veja "Sugar: Sweet By Nature". Abaixo em Referências)

Açúcares de confeiteiro

Açúcar de confeiteiro é também conhecido como açúcar de confeiteiro. Esta é uma forma de açúcar branco, mas tem sido trituradas em uma textura sedosa e peneirada. Ele também contém cerca de 3 por cento de amido de milho, o que ajuda a evitar grumos. O tipo mais comum de açúcar de confeiteiro é o açúcar 10X, que é a melhor série de açúcar em pó disponíveis. Há também os tipos menos-finos, que só são utilizados comercialmente. (Veja "Sugar: Sweet By Nature" link.)

Grosseiros Sugars

Açúcares grosseiras têm cristais maiores do que aqueles encontrados em açúcar branco, embora eles são molecularmente o mesmo que o açúcar branco. Estes açúcares formam quando xaropes de açúcar arrefecer e cristalizar. Eles são mais comumente usado para a criação de confecções e arte açúcar. Lixar açúcar também é um tipo de açúcar grosseiro. Este açúcar, com grandes cristais que brilham, é muitas vezes usado para decorar os topos de bolos, biscoitos e outros produtos assados. (Veja "Sugar: Sweet By Nature" link.)

Açúcar Mascavo

Ao se referir a açúcar mascavo, os tipos mais comuns são aqueles disponíveis na maioria dos supermercados: açúcar mascavo claro e açúcar mascavo. Estes açúcares reter xarope de melaço, o que lhe confere um sabor mais profundo, uma cor mais escura e mais umidade. Aglomerados de açúcar mascavo facilmente, e você deve embalar para baixo a medida para a receita quando usá-lo. Você também pode encontrar o açúcar mascavo, que flui livremente, o que é menos comum. Este açúcar passa por um processo de cristalização única que lhe permite manter a sua cor e sabor, mas perdem a humidade. Outros açúcares castanhos utilizados menos popularmente incluem Muscovado e Demerara, que são utilizados no chá ou o café, no Reino Unido, bem como Turbinado, que é um tipo de açúcar em bruto castanho. (Veja "Sugar: Sweet By Nature" link.)

Os açúcares líquidos

O açúcar branco pode ser dissolvido em água para criar líquido de açúcar, ou sacarose, que é utilizado em alguns receitas em que o açúcar tem de ser dissolvida. Você também pode encontrar o açúcar invertido, em que os componentes de sacarose (glicose e frutose) são colocados através de um processo chamado de inversão para criar um produto mais doce. Açúcar invertido é mais comumente usado pelos fabricantes de alimentos pré-embalados e bebidas. (Veja "Sugar: Sweet By Nature" link.)

Artificial Sugar

Se você não quiser usar o açúcar comum, variedades artificiais estão disponíveis. Estes não são encontrados naturalmente e são em vez disso feita por meio de processos químicos. Os cinco tipos de açúcares artificiais aprovados pela FDA são acessulfame K (Sunett), aspartame (NutraSweet, Equal), neotame, sacarina (Sweet â € ~N Baixo), e sucralose (Splenda). (Veja o link abaixo adoçantes artificiais.)