Os puristas tendem a pensar em pizza como um poró artesanal que acontece de ter coberturas, enquanto para muitos aficionados coberturas são as estrelas ea crosta é uma reflexão tardia. Ambos os campos coloque o molho em uma posição secundária, mas o molho - e as ervas que sabor ele - pode fazer ou quebrar sua pizza. A maioria das pizzas empregar um número relativamente pequeno de ervas e outros temperos, mas suas proporções tornar cada diferentes pizza.
As Ervas Cor
As pedras angulares da pizza de tempero consistem de manjericão e orégano, ambos membros da família de hortelã estendida. Sabor doce perfumado de Basílio traz a doçura e notas frutadas em seus tomates, enquanto o orégano mais nítida, pungência apimentado complementa o tempero de suas coberturas. Fabricantes de pizza geralmente contam com as versões secos das ervas para fazer molho, parcialmente por conveniência e em parte porque ambos mantêm seus sabores admiravelmente quando secos. Eles são mais saboroso quando aquecido e amolecido em uma pequena quantidade de manteiga ou óleo antes de adicioná-los ao molho. Orégano é muito mais forte do manjericão, assim adicioná-lo com moderação até que você esteja feliz com o equilíbrio.
Os sabores secundários
Cozinheiros Pizza adicionar sutileza para os sabores básicos pela adição de pequenas quantidades de outras ervas comuns a culinária italiana. O sabor amadeirado de alecrim, cânfora as notas nítidas de sálvia, sugestão delicada da erva-doce de alcaçuz e complexidade apimentado de tomilho podem contribuir para um molho bem-arredondado. Adicioná-los em pequenas quantidades - especialmente sálvia e alecrim - e provar frequentemente, até chegar a uma combinação que agrada o seu paladar. Estes estão presentes na maioria dos comerciais misturas "tempero italiano", então você pode optar por adicionar uma pitada de que ao invés de cada erva separadamente. Em seguida, completar os seus sabores, adicionando o alho fresco ou seco e cebola, bem como sal, pimenta e flocos de pimenta se o desejar.
Adições frescos
Enquanto o molho é feito tipicamente com ervas secas, você também pode optar por adicionar cor ou sabores mais frescos e mais nítidas com uma pitada de ervas frescas. Esta é uma técnica especialmente útil quando você está tentando travar-se uma suave molho preparado, em vez de fazer o seu próprio. , Folhas rasgadas ou picadas inteiras de manjericão fresco fornecer uma escolha óbvia, com manjericão servindo como a parte verde da patrioticamente tricolor pizza Margherita. Folhas de rúcula ou espinafre também funcionam bem em pizza, dando uma cor viva e - no caso de rúcula - um sabor picante. Cebolinha picada ou cebolinha adicionar um sabor suave da cebola e agradável.
Pizza Bianca
Ervas desempenhar um papel importante em pizzas convencional, mas eles são frente e no centro de pizza bianca, ou "pizza branca". Para esta variante, você ignorar o pesado molho de tomate, basta escovar a crosta com azeite e, em seguida, acrescentando ervas e um conjunto modesto de coberturas. Na ausência de tomate, a pizza bianca pode mostrar sabores de ervas mais sutis e mostrar as ervas a grande vantagem estética. Manjerona substituto para seu primo, orégano, para um sabor mais suave e notas cítricas fracos. Frondes penas delicadas de funcho adicionar um sabor de alcaçuz silenciado e um belo visual, enquanto salsa - não assertivo em seu próprio direito - adiciona uma cor verde corajosa e realça o sabor de outras ervas.