Kit de ferramentas de um cozinheiro profissional contém mais facas que a maioria dos cozinheiros domésticos utilizam, cada um com sua própria finalidade especial. Um exemplo é o bico do pássaro ou uma faca "papagaio-bill", uma faca especializada que está curvado como um bico de papagaio. O arco côncavo da lâmina faz com que seja mais fácil de realizar um corte limpo sobre uma superfície curva, pelo que é especialmente útil para descascar frutas e vegetais de forma irregular. Tradicionalmente, a mesma faca é usada para moldar o "tourneed" - ou "virou" - legumes que você ainda vai ver nas placas de alguns restaurantes high-end.

Instruções

Como um descascador

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Segure bico faca do pássaro, colocando o polegar eo indicador de cada lado da lâmina, apenas onde se encontra com a alça. Envolva seus dedos restantes em torno do punho, para prendê-lo firme. Você vai mover seu polegar da lâmina enquanto você trabalha, mas esta é aderência do chef padrão em uma faca.

2

Pegue o seu primeiro vegetal ou peça de fruta e examiná-lo para manchas. Use a ponta afiada de sua faca para arrancar aqueles fora.

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Posicione a lâmina arqueada perto do topo de sua parte da produção. Mova o indicador do lado da lâmina à sua volta, onde você pode exercer alguma pressão para baixo. Estenda o polegar para o fundo da fruta ou vegetal, onde ele irá ancorar sua mão durante o curso de corte.

4

Pressione para baixo com o seu dedo indicador para iniciar o corte, ao mesmo tempo em que aperta a sua mão para trazer os dedos - ea faca - em direção a seu polegar. Use uma constante, mesmo a pressão. Se você está muito entusiasmado, há uma chance de a lâmina pudesse deslizar sobre a fruta ou vegetal e cortou o polegar.

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Rode o vegetal ou fruta ligeiramente, e fazer um segundo derrame de peeling ao lado do primeiro. Repita, até que toda a fruta ou legume é descascada. Manter a faca a um ângulo raso, de modo que a casca solta-se com uma quantidade mínima de carne anexada.

'' Turning vegetais

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Corte os legumes em oblongs com faca ou utilitário faca do chef maior. O maior tamanho tradicional é de 2 1/2 polegadas de comprimento e 1 1/2 polegadas quadradas, e geralmente representa o ponto de partida mais fácil para um novato.

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Posicione o polegar contra a parte inferior do vegetal, e colocá-bico faca do seu pássaro na parte superior de modo que a extremidade do vegetal é embalada na curva da lâmina. Seu ponto de partida deve ser na linha média do vegetal.

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Desenhar a faca do comprimento do vegetal, fazendo um único corte longo, em arco. Seu objetivo é começar na linha média do vegetal, curva para fora para deixá-lo tão grossa quanto possível, em seguida, corte mais profundamente novamente para terminar perto da linha média do vegetal na sua outra extremidade. Seu vegetal ainda terá uma forma oblonga, mas o lado que você aparadas terá uma curva como um roqueiro Chairá balanço € ™ s.

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Gire o vegetal e fazer um segundo corte exatamente como o primeiro. Vegetais densas, como batatas e cenouras tradicionalmente são cortadas para sete faces planas e legumes mais macios, como abobrinha e pepino são cortados de cinco lados. Você vai precisar de estimar o quanto pode girar o vegetal de cada vez, para alcançar a aparência classicamente simétrica desejado.

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Repita o procedimento para cada peça adicional de corte vegetal, até que você deu-lhes toda a forma de uma bola de futebol ligeiramente achatada. É preciso muita prática para fazer isso com precisão por "globo ocular", por isso não desanime se suas primeiras tentativas são irregular e desigual. Profissionais aprender esta habilidade, fazendo milhares de vegetais, para que você não pode esperar para se tornar um mestre de legumes turner pelo tempo que você chegar ao seu terceiro batata.

Dicas:

• As batatas são geralmente o vegetal mais fácil de praticar, se você quiser aprender a tournée legumes. Eles são densa o suficiente para lidar com facilidade, mas sua textura é relativamente suave e - ao contrário de cenoura, por exemplo - eles não têm "grão" distinto ou padrão de crescimento para complicar seu trabalho.
• Bico faca de um pássaro também é ideal para deveining camarão. A lâmina curva nitidamente se divide o camarão para baixo sua junção natural, e com a fina, apontou dica é fácil de levantar fora do trato digestivo de cor escura do camarão.
• Lave os legumes ou frutas antes de começar, no interesse da segurança dos alimentos. Quando você começa a usar a sua faca, a lâmina vai levar todas as bactérias ou contaminantes da pele para a parte comestível.