Você provavelmente vai precisar para fazer a sua parte de cortar alimentos, enquanto você tem seu chapéu de chef - mesmo se você está apenas fazendo o jantar em família. Receitas comumente exigem cozinheiros para cortar vegetais para sopas e saladas; carnes, peixes e aves de capoeira para frituras e cozidos; e nozes e frutas para bolos, biscoitos, tortas e bolos. Enquanto cortar alimentos pode parecer simples à primeira vista, você pode fazê-lo ir muito mais rápido usando algumas dicas e técnicas consagradas pelo tempo.

Instruções

1

Escolha uma faca do chef qualidade. "Ilustrado de Cook", recomenda a faca de um chef de 8 polegadas como o melhor tamanho para a maioria dos cozinheiros. Uma boa escolha, de acordo com "Belas Cooking", é uma forjada, faca de aço inoxidável de alto carbono com uma lâmina ligeiramente curvada. Um identificador texturizado vai ajudar você a manter um controlo sobre a sua faca, mesmo com as mãos molhadas ou gordurosos.

2

Escolha a placa de corte apropriado para suas necessidades. Uma placa de corte de madeira ou plástico maçante sua faca menos rapidamente do que um copo ou um compósito; no entanto, placas de madeira e de plástico são suscetíveis a cortes e arranhões. A placa de bambu high-end é normalmente de longa duração e contém propriedades naturais para combater bactérias. Algumas pessoas optam por usar uma placa de aves e carne e outra para frutas, legumes, nozes e ovos.

3

Segure a faca de seu chefe corretamente, com seu polegar em um lado da lâmina e seu dedo indicador sobre o outro. Coloque a mão no cabo da faca. Coloque o alimento na tábua de corte e firmá-la com as pontas dos dedos da outra mão, mantendo os dedos para fora do caminho do movimento de corte.

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Pique alimentos, segurando a faca firmemente em sua mão dominante e colocando os dedos da outra mão sobre a parte superior da lâmina em direção à extremidade oposta. Use um movimento de balanço para trás e para a frente para cortar a comida repetidamente até que seja cortado no tamanho adequado para sua receita. Para picar alimentos, manter cortando até que você processar pequenos pedaços de 1/8 polegadas ou menos em tamanho.

5

Julienne alimentos, mantendo-se firme com a mão não-dominante e corte-o em tiras finas, cerca de 1/8 de polegada de largura por 2 polegadas de comprimento.

6

Dice ou cubo de alimentos, cortando-a em tiras longitudinais, mantendo-se firme com a mão não-dominante. Transforme suas tiras para os lados, empilhar várias peças e fazer cortes verticais em toda a comida para criar cubos de tamanho uniforme.

Dicas:

• Cortar a carne, aves e peixe, enquanto que é ainda parcialmente congelado para torná-lo mais fácil de trabalhar.
• Afiar a faca periodicamente com uma pedra ou vara de afiar para mantê-lo em boas condições de funcionamento.
• Sempre limpe sua placa de corte bem após cada utilização com água sanitária.
• Lave sempre as facas e tábuas de corte com água quente e sabão e seque-as bem antes de guardá-los.