Você pode manter pickles de ser piegas três maneiras: seleção pepino adequada, pressão de turgescência e agentes de endurecimento. Selecione apenas os pepinos mais firmes, não maiores que 2 polegadas de diâmetro, para decapagem. Não há nenhum recurso se você conserva um pepino limp. O aumento da pressão de turgescência, ou a pressão de fluido contra as paredes de uma célula de planta, com um banho de gelo-água aumenta o tamanho da célula, as empresas de paredes de células e aumenta a humidade intracelular na salmoura. Incorporando alum e cal durante e depois do processo de decapagem também empresas do pickle.
Instruções
Antes de Processamento
1
Misture 1 xícara de decapagem limão, 1/2 xícara de sal de decapagem e um galão de água fria em um recipiente de armazenamento de alimentos não reactivo e adicione os pepinos.
2
Mergulhe os pepinos por 24 horas, lavar os picles e lavar o recipiente. Retornar os pickles para o frasco, cubra com água fria e purgar os pepinos durante 1 hora.
3
Repetir o processo de lavagem e de purga mais duas vezes.
Durante Processamento
4
Processar os pickles entre 180 graus Fahrenheit e 185 graus Fahrenheit por 30 minutos, quando a indústria conserveira.
5
Monitorar a temperatura de processamento com um termômetro de cozinha para se certificar de que permanece dentro da faixa ideal de 180 graus Fahrenheit e 185 graus Fahrenheit. Temperaturas abaixo de 180 graus centígrados, não são suficientes para a baixa temperatura de pasteurização.
6
Ajustar o calor conforme necessário para manter a temperatura. Não permita que a temperatura exceder 185 graus Fahrenheit. Pectina, a enzima que dá firmeza pickles, começa a quebrar a 185 graus Fahrenheit.
Depois de Processamento
7
Encher um recipiente de armazenamento de alimentos meio cheio de gelo e meio cheio de água para fazer um banho de gelo-água. Adicionar os picles para o banho de gelo-água, imediatamente após decapagem.
8
Refrigere os picles no banho de gelo-água e na geladeira por 5 horas. Coloque os picles em um recipiente de armazenamento de alimentos não reactivo.
9
Misture 1/2 colher de chá. de sulfato de alumínio com 1 qt. de água fria. Armazenar os pickles na mistura de água alum na geladeira.