Isto é como você fazer o queijo mussarela em casa.
Instruções
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Tradicionalmente responder a todas queijo é feito a partir do leite de um búfalo de água domesticado ou seu maior uso é para fazer a pizza, em Nápoles. Há até mesmo uma associação de fabricantes que utilizam o leite de búfalo de água para fazer o queijo. A utilização do leite de búfala água é protegido sob a lei italiana. Um muito semelhante a escrever qualquer de queijo é feito de leite de vaca, e desde Caseiro búfalo de água são bastante raros nos Estados Unidos, vamos considerar como fazer queijo mozzarella de leite de vaca.
O queijo tem nomes diferentes, dependendo da matéria-prima a partir da qual é feita. O queijo tradicional é chamado, "mozzarella di bufala campana". O tipo de leite de vaca é chamado, "Mozzarella di latte fior," que é feita a partir de leite de vaca fresco ou pasteurizado.
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Despeje o leite na panela. Adicione a isso uma colher de chá de ácido cítrico dissolvido na água de copo dele água clorada. Em seguida, regar outra colher de chá de ácido cítrico para o leite.
Aqueça o leite a 88 ou 90 graus mexa ocasionalmente. Este não é um erro porque você não está tentando fazer com que o leite pasteurizado. Você tem que chegar a esta temperatura para fazer o trabalho corretamente coalho. Se é demasiado quente ou frio você está apto a acabar com uma bagunça.
Quando o leite é atingido 88-90 ° é hora de desligar o calor sob o leite e adicione o coalho. Em seguida, agita-se durante 15 a 20 segundos. Tampe a panela e deixe-o conjunto por 15 a 20 minutos.
Como você começa uma ruptura limpa é quando você pode enfiar o dedo na solução de leite e movê-lo para uma polegada ou assim e levante coalhada fora do pote.
Com a coalhada definindo uma superfície plana como uma tábua de corte começar a cortá-lo em fatias de meia polegada de espessura. Em seguida, corte a coalhada na vertical e outra meia polegada de espessura até que você é deixado com cubos de coalhada de meia polegada.
Deixe a coalhada definidos por 5 a 10 minutos, sem perturbá-los.
Coloque a coalhada de volta em uma panela e aumentar a temperatura para 108 ° mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e misture a coalhada a cada poucos minutos para mais 20 minutos.
Escorra a coalhada em um coador ou peneira por mais 15 minutos.
Despeje a coalhada em uma bacia menor e dividi-las com a mão.
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Esta é a parte complicada. Mas a coalhada em um forno de microondas definir em alta por 30 a 45 segundos. Não cozinhe o curdo ou o seu queijo não vai dar certo.
Usando a mão aperte delicadamente a coalhada para espremer o caminho deles. Basta deitar fora o soro de leite.
Microondas novamente por 15 a 20 segundos, em seguida, deitar fora qualquer soro adicional. Você pode trabalhar fora o soro da coalhada por delicadamente espremê-los e decantar o que quer que whey espreme para fora.
Trabalhar a coalhada em uma bola com as mãos.
Coloque a coalhada de volta ao microondas por mais 20 segundos. Adicione sal a gosto. Se você ter aquecido o suficiente a coalhada se torna elástica e flexível.
Neste ponto, você tem que precisar dele como massa de pão formando uma bola. Se isso não funcionar adequadamente basta colocá-lo de volta para o forno de microondas por alguns segundos até que esteja lisa e brilhante.
Neste ponto o seu queijo é acabado e pronto para comer.
Dicas:
- apenas manter tudo limpo.
- siga as instruções.