"Folding" é uma técnica de preparação de alimentos que permite um chef para incorporar uma substância arejado, com uma substância mais densa. A finalidade da dobragem em conjunto dos ingredientes é para manter a luz mistura e evitar estalar as bolhas de ar que foram criados. Este método é muitas vezes chamado para em receitas envolvendo creme de leite batido ou claras em castelo, uma vez que são substâncias frágeis e alterá-los pode afetar a receita.

Instruções

1

Chantilly ou ovos brancos pesados ​​com um mixer ou bata até atingir a consistência desejada. A maioria das receitas irá especificar picos ou macios ou duros.

2

Adicionar um quarto do creme de leite e / ou ovos para dentro da mistura que está a ser dobrado.

3

Execute uma espátula de borracha ao longo dos lados e fundo da tigela, em seguida, use um movimento de escavar para trazer os ingredientes na parte inferior para o superior. Repetir apenas até misturado completamente, evitando qualquer excesso de mistura.

4

Repita esse processo mais três vezes como você adicionar a segunda, terceira e quarta partes da nata ou de ovos brancos pesados. Fazendo dessa forma, vai garantir que você mantenha o máximo de ar possível na mistura.

Dicas:

• Para obter melhores resultados, use uma bacia de frio para chicotear o creme de leite. Como alternativa, você deve usar quentes tigela e ovo em temperatura ambiente para chicotear os brancos.