Savelhas da Califórnia é frequentemente identificado erroneamente como um pequeno atum, que pode ser enlouquecedor para biólogos marinhos, mas faz todo o sentido para cozinheiros. Como o atum, savelhas tem uma textura firme e de carne e é rica em óleos naturais. Isto dá cozinheiros uma grande flexibilidade, pois - ao contrário de muitos peixes de alimento comum - yellowtail é robusta o suficiente para resistir a grelhar, e molhos ricos e temperos. Ele ainda presta-se, em alguns casos para retardar-cooking, uma raridade no mundo dos peixes.

Savelhas grelhado

Yellowfish porções de filete churrasqueira bem, especialmente - embora não necessariamente - com a pele. Escová-los em ambos os lados com azeite, em seguida, tempere-os como você deseja com especiarias ou ervas frescas. Iniciá-los do lado de pele para cima, até que a carne torna-se marrom dourado, em seguida, flip-los e cozinhe até que a pele fique crocante e eles são apenas mal translúcido nas áreas mais grossas. Alternativamente, corte os filés em tiras finas e escová-los com molho teriyaki, ou uma mistura de soja, capim-limão e gengibre, e grelhe-os rapidamente até que acabou de fazer.

Savelhas em um Pan

Como verdadeiros atuns, savelhas também pode ser servido enquanto raras ou médios raras. Isso é feito muitas vezes em uma panela, onde directa, calor abrasador rapidamente dá o yellowtail uma crosta dourada salgados. Sear-lo do lado de pele para cima, inicialmente, em seguida, virar a nitidez da pele também. Pode ser cozinhado de forma muito simples, sem nenhuma preparação adicional, ou com crosta de gergelim, sementes de chia, nozes trituradas ou uma mistura de especiarias à terra grosseiramente. Quando cortada, a crosta escura faz um contraste atraente com a carne rara no interior.

Savelhas assada â € ~Collarâ € ™

Albacora é conhecido como hamachi em restaurantes japoneses, onde é muito amado. Além de seu papel na sashimi, a albacora produz uma espessa, ósseo "colar" onde seus filés foram anexadas a placa guelras do peixe. A carne ligado a este osso é especialmente escolha e se levanta para retardar-cooking. Rachar suas coleiras em duas ou três peças, e cozinhe-os para uma ou duas horas em um caldo de cozimento de água com saquê, mirin, soja e gengibre. A carne amanteigado-soft puxa facilmente do osso. Coleiras também pode ser grelhado, para uma mais rápida, mas igualmente gratificante refeição.

Limpar Conscience

Se você tentar diligentemente para fazer escolhas de compra ético, savelhas é uma boa opção em comparação com muitos peixes mais conhecida. Seafood Assista aconselha os consumidores a evitar o produto viveiro do Japão e da Austrália, mas o produto interno pode ser comprado com a consciência limpa. Savelhas Handlined da Califórnia e México é um "Best Choice" nas avaliações Seafood Assista, enquanto savelhas gillnetted é uma "boa alternativa."