Spareribs têm sido um esteio em churrascos e eventos casuais. Tomado da seção inferior das costelas de porco, diretamente acima da barriga, eles são mais gordo e de carne de costelinhas. Enquanto as costelas são cozidos como um rack, eles geralmente são servidos individualmente corte da laje. No entanto, costelas pode ser caro quando aparado por seu açougueiro local, e são muito mais acessíveis quando o corte é feito em casa.

Instruções

1

Coloque as costelas, lado a cartilagem para baixo, na tábua de cortar com as costelas que enfrentam diretamente longe de você, e quanto maior porção mais larga, mais estreitos. Este deve colocar os pequenos ossos de cartilagem longe de você.

2

Consultar, onde os pequenos ossos cartilagem final, e a cremalheira começa - este deve ser onde o arco dos pequenos ossos adicionais começa e termina na parte superior das nervuras. Remover o arco de cartilagem, que "quadrados" as costelas em um "corte de St. Louis."

3

Gire o rack até lá para ver visivelmente as costelas. Cortar em linha reta para baixo, entre as costelas, para separá-los.

4

Tome o pequeno arco da cartilagem e também cortou em entre a cartilagem - estes são chamados de 'bits' de costela, e pode ser servido ao lado dos reforços de reposição.

Dicas:

• Cozinhe libras um ano e meio de reforços de reposição por pessoa.
• Sempre selecione porco que é rosa com gordura branca. Se cinzento, a carne se tornou ruim.