Do francês para "pequeno forno," petit fours são mordida de tamanho confeitos de bolo. Eles são constituídos por um recheio doce rodeado por pelo menos duas camadas de bolo que são cobertas com coberturas e decorações comestíveis. Petit fours são servidos durante a porção de sobremesa de uma refeição e são frequentemente associados com festas elegantes e elaborados chás da tarde. Petit fours caseiros são simples de criar e permitir que o chef de experimentar com sua criatividade.
Bolo e Recheio
Petit quatro bolos deve ser úmido o suficiente para permanecer intacto através de um processo de montagem e geada delicada. Bolo de libra fresca funciona bem, porque não é excessivamente doce e pode ser cozido em muitos sabores. Evite gingerbread e pães à base de frutas que tendem a ter consistências mais secos. Para o recheio, usar uma geléia neutra ou geléia que oferece uma bela mistura de doçura e acidez sem avassalador o petit four. Strawberry jam funciona bem com baunilha e amêndoa bolos, enquanto geléia de framboesa é excelente em ones de chocolate. Alguns chefs de pastelaria escovar o petit cortado quatro cubos com uma pequena quantidade de conhaque adoçado ou outro licor antes de formação de gelo; se desejado, utilizar um licor que se harmoniza bem com o sabor de bolo e o sabor de enchimento. Laranja com sabor de licor Grand Marnier é requintado quando emparelhado com bolo de chocolate e recheio de framboesa, enquanto um licor de baunilha doce como Cuarenta Y Tres vai melhorar o sabor de um bolo mais leve, permitindo o enchimento doce para brilhar.
Congelamento
Para uma cobertura delicado, cobrir o petit four em uma luz derretido fondant ou envolvê-lo cuidadosamente no fundente rolado. Os petit fours terão, um shell crisp suave se qualquer tipo de fondant é usado. Para uma sobremesa rica, mergulhe a petit quatro no doce e sedosa ganache de chocolate. Esta crosta de gelo é espessa e pegajosa, mas mais refinado do que típicos frostings butter cream. Outra opção é para cobrir os petit fours em marzipan tingido e rolou. Esta amêndoa sabor doce é doce o suficiente para agir como cereja, embora o bolo vai ter uma consistência mais seca devido à sua textura em borracha. Alguns chefs preferem evitar formação de gelo completamente e, em vez espanar os petit fours com uma leve camada de açúcar em pó.
Sobremesa
Utilize pelo menos sete ou oito coberturas diferentes para fazer o seu petit four variedade se destacam. Nuts como amêndoas, nozes e avelãs são excelentes coberturas para petit fours. Avelãs misturar muito bem com coberturas de chocolate, enquanto amêndoas tendem a deslumbrar quando combinadas com baunilha. Para um caso elegante, pequenas folhas e botões de rosa pode criar um jardim de pequenos bolos. Use sal do mar para trazer um toque saboroso para bolos de chocolate escuro, e usar cachos de chocolate para adicionar uma camada adicional de doçura a uma sobremesa mais sutil. Uma varredura conjunta de cacau em pó e açúcar de confeiteiro leva a um casamento harmonioso de dois opostos, enquanto uma ou duas gotas de xarope de blueberry pode deixar o seu paladar formigamento muito tempo depois da mordida de tamanho petit four é devorado.