Quando você cozinhar uma sopa descoberto, alguns dos cozinheiros líquidos de distância ao longo do tempo, tornando o caldo mais espesso. Engrossando a sopa cozinhando-descoberto também intensifica sabores tempero porque não cozinhar afastado da mesma forma como caldo. Embora cozinhar sopa descoberto é um método para espessamento, outras técnicas funcionam bem: usando um roux ou um espessante, tais como amido de milho também irá adicionar o corpo para sua sopa, embora ele não vai fazer sua sopa mais saborosa.

Sopas Feito com Legumes

Sopas feitos com legumes, ou membros da família do feijão, engrossar como você cozinhá-los descoberto, evaporando a umidade. O feijão também continuar a quebrar, acrescentando textura adicional. Lentilha e ervilha sopas, em particular, utilize legumes que são pequenos o suficiente para quebrar em menos de uma hora, de modo que eles vão engrossar rapidamente após esta fase inicial. Agita-se sopas à base de leguminosas frequentemente enquanto engrossando-: Os grãos podem assentar, deixando o caldo mais fino na parte superior da panela e aumentando o risco de queimadura na parte inferior.

Pureed Sopas

Depois pureeing uma sopa engrossado com legumes como abóbora, batatas ou cenouras, você pode achar que você não tenha alcançado a espessura desejada de só os legumes em puré. Cozinhando a sopa descoberto vai aumentar a proporção de sólidos puré de caldo líquido, tornando a sopa mais substanciosas e mais satisfatória. No momento em que você puré sua sopa, você já deve ter cozinhado os ingredientes longos o suficiente para trazer para fora seus sabores completos, então cozinhar o líquido puré apenas o tempo suficiente para atingir a textura desejada.

Brothy Sopas

Sopas, como cebola e sopa de frango com caldos claros não exatamente engrossar quando você cozinhá-los descoberto, mas os líquidos não reduzir, aumentar a proporção de sólidos de líquidos. O resultado é uma sopa mais substancial que está satisfazendo praticamente da mesma forma que uma sopa de ervilha engrossado ou sopa puré. Os sabores intensificar, bem como líquido evapora, deixando uma concentração mais densa de ervas, especiarias e estoque infundido.

Cozinhar Logística

A quantidade de tempo necessária para engrossar uma sopa descoberto depende da altura da chama: o calor mais quente sopa engrossa mais rápido, embora você tem que prestar mais atenção para mantê-los a partir da queima. A forma da panela afecta o tempo de cozimento, mas também porque a área de superfície maior permite que mais líquido a evaporar. Tempo de cozimento depende também de como grosso ou fino sua sopa era quando você começou a reduzi-la. Quanto mais fina a sopa original, quanto mais tempo vai demorar para engrossar.