Rosbife francês, também conhecido como provençal carne assada ou boeuf provençale, é um prato tradicional francesa de cortes sub-prime-cozidos lento de carne cozidos com um ensopado de legumes. A carne e os vegetais cozinhe no caldo de carne por até duas horas, permitindo que a carne para tornar-se concurso e os legumes aromatizados por o caldo.

Cortes de carne

Assados ​​franceses são normalmente feitas com ou sem osso ou chuck assado alcatra laminadas. Desossada chuck é um corte de carne a partir do ombro superior da vaca, e ele também é usado para fazer carne moída. Ele tem um equilíbrio bastante uniforme de carne e gordura. Alcatra assada rolou vem da zona da anca da vaca. É um grosso pedaço de carne que é vendido por açougueiros rolado e amarrado com barbante. Devido a sua espessura tem uma tendência a secar, e por isso é mais frequentemente usado para assar em vez de grelhar.

Cozinhar

Cozinhar uma carne assada francesa exige tempo para permitir que os cortes sub-prime de carne de bovino, que têm uma tendência a tornar-se seca, para cozinhar e se tornar concurso. Geralmente, assados ​​franceses são aromatizados com sal, pimenta, alho e uma variedade de ervas, incluindo a folha de louro e tomilho. A carne é cozida em um forno holandês para duas horas e meia antes de os vegetais são adicionados e cozidos por mais meia hora. Este cozimento lento permite que a alcatra assada e rolou o mandril à terra para cozinhar sem secar. Para reduzir o tempo de cozimento, francês carne assada também pode ser cozido em panela de pressão em 15 lbs. durante uma hora a uma hora e meia.

Como é servido

Uma vez que a carne e os vegetais se tornarem sensíveis, o caldo de carne é drenado do assado ea carne assada normalmente é cortado em fatias de 1/4 de polegada. Estas fatias são então servidos com os legumes. Legumes incluídos no assado francês tipicamente incluem cenouras, cebolas, nabos, aipo e batatas. Estes vegetais são cortadas densamente em quartos.

Dip French

O sanduíche francês de mergulho é um alimento popular que é feita a partir da carne de assado francês. Os cortes de 1/4 polegada de carne são colocados em uma baguete eo sanduíche é servido quente. O caldo de carne obtida a partir do processo de cozimento lento é servido um pequeno prato sobre o lado da sanduíche para acabar. O caldo é chamado de "au jus", uma expressão francesa que significa literalmente "com suco." Apesar do nome, o mergulho francês originou em Los Angeles, Califórnia, no início do século 20.