Os tempos de cozedura para peixes variam dependendo do tamanho do peixe e o método de cozimento. Embora existam métodos para estimar quanto tempo um filé ou peixe especial vai demorar para cozinhar completamente, a única maneira de saber com certeza é para medir a temperatura interna.
Método
O método predominante para estimar o tempo de cozimento para qualquer peixe é medir a espessura da parte mais grossa do peixe. Uma vez que a espessura é obtida, planejar durante 10 minutos por polegada. Embora este processo não é nem científica nem preciso, pode dar-lhe um ponto de partida educado.
Para pedaços de peixe mais de 1/2 de polegada de espessura, usar o método acima e virar o peixe a meio do tempo de cozedura estimado. Para peixes inteiros, inserir uma faca ao lado da espinha dorsal e tentar separá-lo do osso. Se ele sai facilmente, isso deve ser feito.
Cozimento
As diferenças entre as temperaturas internas aceites e textura agradável e gosto afetam a nossa interpretação cultural de cozimento. Quando adequadamente preparados, peixe deve ser esquisito e opaco. Peixes mais firmes de polpa, como o espadarte pode não flake facilmente; não deixe que essa preocupação você.
O USDA recomenda que os peixes ser preparados com 145 graus para eliminar bactérias potencialmente nocivas, como E. coli, listeria e salmonela. A melhor maneira de verificar a temperatura interna é inserir um termômetro de cozinha no centro da parte mais grossa de um peixe.
Ao contrário do pensamento popular, peixe cru "cozinhado" com o líquido altamente ácidas, como limão ou suco de limão não é realmente preparados e podem conter agentes patogénicos prejudiciais. O suco ácido faz carne de peixe aparecer escamosa, mas porque nenhum calor é usado, patógenos podem estar presentes. Ao preparar o ceviche, peixe, compre somente de fontes confiáveis que seguem as diretrizes do departamento para a venda de peixe para consumo cru.
Técnicas
Certifique-se de obter os mais frescos peixes a partir de um fornecedor confiável, porque os peixes, mais do que outras carnes, é particularmente perecível e não deve ser realizada em uma geladeira em casa por mais de alguns dias. Antes de cozedura, deixou-se aquecer até à temperatura ambiente peixe durante cerca de 30 minutos. Isso ajudará a garantir cozimento consistente e um tempo mais rápido de cozimento total.