Andar em qualquer supermercado e você vai encontrar pelo menos metade de um corredor dedicado à farinha. De farinha de trigo é o tipo mais comum de farinha disponível eo que você provavelmente já abastecido em sua cozinha. A diferença mais notável entre os de farinha de trigo é se eles são branqueados ou crus. Saber a diferença e uso adequado irá melhorar o sabor ea textura de seus bens cozidos.

Todos Os Propósitos

Seu nome descreve seu maior benefício, ou seja, de que é bom para uso na maioria, se não todos os efeitos que você precisa farinha para, a partir de bolos e crostas de torta de biscoitos e muffins. De farinha de trigo é feita a partir de trigo duro ou mole, ou uma combinação dos dois.

Cru

Farinha crus é uma forma de farinha de trigo e significa que os grãos moídos não foram tratados com lavagens químicas adicionais ou aditivos que transformam a farinha de uma máscara mais brilhante do branco. Farinha não branqueada leva mais tempo para processar devido ao seu processo de oxidação mais lenta e tipicamente tem uma tonalidade amarelada. Cozimento profissionais muitas vezes usam farinha não branqueada, porque oferece um sabor mais natural, quando comparado com o gosto metálico frequentemente descritos de farinha branqueada. Farinha crus não é tão comum entre prontamente disponíveis farinhas para todos os fins.

Branqueada

Farinha branqueada é uma forma de farinha de trigo que foi tratada com aditivos químicos, ou peróxido de benzoíla ou cloro, na maioria dos casos. Essa prática ajuda a acelerar a oxidação natural e cor perda que afeta qualquer produto farinha natural. Há muito tempo atrás, acreditava-se que mais branco farinha era de uma qualidade superior. Agora, você pode optar por evitar a farinha branqueada por causa de seus aditivos químicos, embora a FDA determinou que eles não são perigosos.

Usos

Quando você tem a escolha, versões branqueada e não branqueada de farinha de trigo têm seus benefícios. O processo de branqueamento de farinha branqueada tem uma tendência para diminuir o teor de proteína. Pela mesma razão que você usaria variedades de trigo mole de farinha de trigo por causa de seu baixo teor de proteína, utilizar farinha branqueada para produtos de panificação que usam agentes de fermentação químicos, como bicarbonato de sódio e pó. Em alternativa, para a levedura assados ​​escolher crus farinha de trigo que mantém o seu teor de proteínas. Além disso, use farinha branqueada em produtos onde a manutenção de uma cor branca é importante, como bolos brancos.