Farinha de panificação é utilizado para produtos de panificação que variam de pão em borracha resistente à luz e concurso bolos. Mais farinha de panificação é feita a partir de trigo, apesar de farinha pode ser feita a partir de qualquer substância orgânica que pode ser seco e triturado. A farinha do bolo é um tipo de farinha de panificação, e distingue-se de outros tipos de a quantidade de proteína que ele contém e por a quantidade de moagem ou de processamento que recebe.

Farinha De Pão

Farinhas de pão são projetados para dar pão a sua distintiva, em borracha sensação de boca. Farinhas de pão contêm mais proteína do que outras formas de farinha de panificação, normalmente variando de 11 a 13 por cento de proteína. A proteína extra significa que as farinhas de pão são capazes de formar longos filamentos de proteína quando amassada, e estes longos fios para fazer uma esponja mais espessa e proporcionar pão com a sua textura. Muitos farinhas de pão também são menos do que totalmente processada outras farinhas, com moinhos mais prováveis ​​para ignorar o branqueamento da farinha como o passo final de processamento. Farinha de pão nos Estados Unidos é comumente feita a partir de trigo de primavera duro vermelho.

Bolo ou biscoito de farinha

Bolo, pastelaria e biscoitos farinhas são projetados para dar uma luz e arejado sensação boca. Bolo e farinha de biscoito contêm muito menos proteína do que outras formas de farinha de panificação, normalmente variando de 6 a 8 por cento. A baixa proteína significa que produtos de panificação feitos a partir destas farinhas não desenvolvem longos fios de proteína quando amassada. Muitos bolo e biscoito farinhas são muito altamente processados. Estas farinhas são mais susceptíveis de ser branqueada e mais provável que tenha sido triturado ligeiramente mais fina do que a outra farinha de panificação. A moagem fina e textura também ajudar a dar produtos feitos com esta farinha sua leveza distintivo. A principal diferença entre farinha de bolo e farinha de pastelaria é que o bolo de farinha tem um pouco mais de amido. Bolo e farinha de biscoito nos Estados Unidos é comumente feita a partir de trigo mole.

De farinha de trigo

De farinha de trigo podem ser utilizados tanto para pão ou bolos e biscoitos. Tem uma quantidade moderada de proteína, com mais variação na contagem de proteína de marca para marca. De farinha de trigo normalmente varia de 8 a 11 por cento de proteína. A quantidade moderada de proteínas significa que a textura de produtos de forno fabricados a partir de farinha esta depende em grande medida como a massa é trabalhado. Se a massa é amassada durante um longo período de tempo que vai desenvolver mais longos filamentos de proteína e tornar-se quase tão dura e mastigável como farinha de pão. Se ele é misturado rapidamente ele não terá tempo para desenvolver longos fios e vai se tornar quase tão leve e suave como bolo de farinha.

Farinha De Trigo Integral

Ao contrário das farinhas mais altamente processados ​​listados acima, a farinha de trigo é feita a partir de todo o solo semente de trigo em conjunto. Uma vez que contém o farelo de trigo, germe de endosperma e que tem um teor de gordura reduzida, bem como mais minerais. A presença do farelo tende a cortar fibras de glúten, tornando os produtos feitos forma de farinha de trigo inteiro pouco mais denso do que os produtos feitos a partir de outras farinhas. Embora seja possível encontrar farinha de trigo integral de pastelaria ou farinha de pão, mais farinha de trigo integral tem um teor de proteína comparável ao branco de farinha de trigo com o teor de proteína real dependente do tipo de trigo utilizada.

Farinha sem glúten

As pessoas que têm a doença celíaca ou outras alergias ao glúten encontrada no trigo precisa usar farinha sem glúten para assados. Isto é feito a partir de farinha de batata seca, legumes e outros, mas não grãos de trigo, centeio ou cevada. Os grãos são secos e depois moído a um pó. Muitos fabricantes de farinha de produzir uma mistura de farinhas de trigo que não irão se juntar e trabalhar muito como de farinha de trigo para panificação, mas a falta de glúten significa que produtos de panificação feitos com este farinha faltará loft e ter problemas para manter sua forma. Correções comuns incluem o cozimento em panelas ou outros recipientes, acrescentando ovo ou outra proteína para o bem cozido, ou usando quantidades muito pequenas de goma e açúcar para dar estrutura.

Alta farinha de glúten

Às vezes chamada de glúten de trigo vital, farinha de glúten de alta é usado por pessoas que têm diabetes ou estão tentando minimizar a quantidade de amido em sua dieta. Ele consiste em cerca de 40 a 70 por cento de proteína e é normalmente feita a partir de trigo duro de primavera. Também pode ser adicionado a outros pães para reforçar a estrutura da massa, o que irá adicionar para loft ou mastigabilidade dependendo dos outros elementos do pão.

Farinha de trigo não-

A palavra descreve uma moagem de farinha, não uma substância. Bicarbonato de farinha pode ser feito de qualquer produto vegetal que pode ser seco e triturado até um pó. As farinhas de trigo não mais utilizados são centeio, cevada, batata e soja. Farinhas sem glúten é feita a partir destes grãos, e que também pode ser usado como uma adição a produtos de forno fabricados a partir de farinha de trigo.