Historiadores supor que muitos produtos lácteos pessoas gostam de hoje resultou da fermentação acidental porque o leite fresco armazenado em um clima quente proporciona um ambiente ideal para as bactérias lácticas responsáveis ​​por muitos dos produtos lácteos cultivados. Desde a primeira descoberta de leite fermentado cerca de 12.000 anos atrás, os humanos têm experimentado com o processo de fermentação para a produção de muitos produtos lácteos, com a ajuda de microorganismos.

Leites fermentados

A palavra "leitelho" originalmente aplicada para o subproduto líquido da produção de manteiga. Leitelho mais moderna, no entanto, deve o seu sabor amargo para as atividades de fermentação de bactérias Streptococcus lactus. As bactérias converter a lactose, um açúcar de leite, em ácido láctico.

Lactobacillus acidophilus funciona de forma semelhante para criar o leite acidophilus. Leite acidophilus pode fornecer benefícios de saúde para as pessoas com problemas intestinais, mas tem um sabor muito ácido.

A bebida kefir russo conta com múltiplas espécies de bactérias e leveduras para o seu sabor picante. Tufos de bactérias e leveduras conhecidos como grãos de kefir são adicionados ao leite para criar kefir. Os microorganismos produzem uma bebida borbulhante, ligeiramente alcoólico de degustação.

Iogurte

Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus fermento leite para produzir iogurte - é a fermentação da lactose em ácido láctico, que resulta em sabor e textura única de iogurte. Incubar as bactérias no leite, durante cerca de quatro horas antes da mistura ou é pasteurizado ou refrigerados. Iogurte refrigerados podem ser rotulados como tendo "culturas ativas" - o frio pára o crescimento de bactérias, mas não mata as bactérias como o calor da pasteurização faz.

Queijos

Penicilina produz mais de antibióticos - o fungo também desempenha um papel na produção de queijos, tais como queijos e Roquefort bleu. Várias espécies de Lactobacillus e Streptococcus, juntamente com outras bactérias, leveduras e fungos, interagir com coalho durante a produção de queijo. Combinações específicas de microrganismos criar os muitos tipos diferentes de queijos. Por exemplo, Propionibacterium shermanii cria os orifícios característicos do queijo suíço.

Cremes

A produção de creme de leite que se assemelha de iogurte, com excepção de que a espécie de Lactobacillus e Streptococcus creme de fermento, em vez de leite. Creme fraiche, francês para "creme de leite fresco", é semelhante ao creme de leite, mas com um sabor mais rico e textura mais grossa, bem como uma maior percentagem de gordura.

Manteiga

Em 1889, a Associação Americana para o Avanço da Ciência informou que a manteiga feita a partir de "amadurecido" - fermentado - creme batido com mais facilidade e mantidos por mais tempo do que a manteiga feita de creme de leite fresco. Apesar de creme de manteiga doce é o principal tipo de manteiga produzida nos Estados Unidos hoje, creme de manteiga amadurecido ainda é produzido também.