Espasmódico é o processo de cozinhar carne, em seguida, secando-o para consumo posterior. Existem várias maneiras de fazer jerky, incluindo a secagem, fumar e curar a carne, mas o aspecto mais importante de fazer jerky é escolher o tipo certo de carne. Bife de flanco, veado, mignon e alcatra assada estão entre as melhores escolhas para jerky porque eles tendem a ser magra e saborosa.

Beef Flanco

Bife de flanco é carne magra cortado do músculo abdominal de uma vaca. Ela é fina e plana em forma e é amplamente utilizado em pratos salteados, receitas fajita e Londres grelhar. Carne cozinheiros flanco bife em um curto período de tempo, mas ele deve ser bem marinado, pois ele pode ser um corte mais resistente de carne. O bife de flanco deve ser cortada em todo o grão para a ternura adicional.

Carne de veado

Venison é considerado "carne de caça", e inclui carne de cervos, alces e alces. Venison tende a ser muito magra e muito mais aromático e saboroso do que a carne. Há pouca gordura na carne de veado, o que significa que você pode ter que adicionar óleos para reter suculento qualidade da carne. Venison não deve ser cozido como torna-se difícil muito rapidamente.

Filé mignon

Filé mignon é um corte de carne desossada a partir da secção da anca da vaca. O lombo é o mais steak concurso corte disponível, e é frequentemente usado em restaurantes para fazer filé mignons. Porque este corte de carne é tão concurso, ele não precisa de ser marinado e deve ser meio-cozidos para manter o seu melhor sabor.

Rump Roast

Alcatra assada faz por boa jerky porque se trata do quarto traseiro da vaca, onde os grandes músculos para fazer um corte magro de carne. No entanto, alcatra assada pode ser difícil de mastigar assim que você deve marinar antes de cozinhar para ajudar a amaciar a carne e trazer para fora mais do sabor. Assados ​​alcatra pode ser assada ou torrada e são muitas vezes cortada em fatias finas para sanduíches de carne assada em delicatessens e restaurantes.