É melhor evitar a compra de carne moída empacotado como embora a rotulagem irá dizer-lhe o teor de gordura, você não tem nenhuma maneira de saber se se trata de carne de baixa ou de boa qualidade; como a carne é moído e embalado em conjunto, um pacote pode conter carne proveniente de dezenas de vacas leiteiras com idade em vez de vacas criados por sua carne. Sempre use carne com um pouco de gordura em oposição à carne magra, uma vez que irá secar caso contrário, quando cozinhar.

Hambúrgueres

Você precisa de carne que tem um pouco de gordura sobre ele, pelo menos 15 a 20%, para tirar o máximo sabor. Para fazer hambúrgueres, use assado mandril ou marmoreado bife do lombo para hambúrgueres de carne bovina, carne de porco ou, alternativamente, usar cordeiro ombro.

Meatballs e Meatloaf

Para pratos onde você está indo para moldar a carne em bolas por exemplo, ou combinar com molhos, use assado mandril, acém ou Fraldinha se você estiver usando carne. Para pratos de carne de porco usar rabo de porco ou os ombros, para usar o peito de frango (lembrando a pele e remover os ossos, é claro).

Enchidos

Era uma vez qualquer restos de carne iria para fazer salsichas, porém alguns bons cortes para a tomada de salsicha incluem ombro de porco ou pontas de Boston para salsichas de porco e salsichas de carne bovina para os melhores são assado mandril, acém, ombro, carne assada e lâmina cortar assado. Você também pode fazer salsichas de vitela por moagem qualquer corte de carne de vitela, ou salsichas de carne de veado usando o ombro.

Picar

Se você quiser usar carne picada em molhos ou como ingrediente de espaguete à bolonhesa, por exemplo, acém e ombro são os melhores cortes de carne tritura como eles vão dar um bom sabor. Use o peito do frango, carne de porco ou bunda ombro, ombro ou bovino (desossada).