O pão é um alimento infinitamente variável, assumindo totalmente diferentes sabores e texturas, dependendo como você faz eo que vai para ele. Por exemplo, muitas receitas pedem para você amassar uma quantidade de óleo na massa, enquanto outros exigem diferentes gorduras ou deixá-lo inteiramente. Se você estiver funcionando baixo em relação ao petróleo, ou simplesmente deseja experimentar com seu pão, há substituições para óleo que você pode fazer.

O Que Faz

Óleos em uma massa de fermento têm o efeito de lubrificação dos fios de proteína elástica, ou glúten, que dão o pão sua forma e se elevam. As cadeias de glúten escorregadias ainda podem se ligar e fazer um bom pão, mas eles não podem alcançar o comprimento total eles alcançar em uma massa livre de gordura. É por isso que padeiros profissionais referem-se a todas as gorduras como "encurtamento", não apenas a gordura branca sem graça que você encontrar no supermercado. Estas fibras de glúten mais curtos dar o pão a crosta mais macia e delicada migalha, menos mastigável e mais fácil de morder. A gordura também ajuda o pão permanecer fresco e úmido por mais tempo, estendendo a sua vida de prateleira.

Gorduras sólidas

A substituição mais simples para o óleo é uma gordura sólida. Adicioná-lo à água morna chamado para em sua receita para que ele tenha oportunidade para derreter e suavizar ou amaciar ou derretê-lo com antecedência e, em seguida, adicioná-lo à massa. Encurtamento óleo vegetal é toda a gordura e tem um sabor neutro, tornando-se o substituto mais direta para a maioria dos óleos. Você também pode usar margarina e manteiga, embora eles não são óleo puro. Margarina é tipicamente 60 a 80 por cento de gordura, enquanto manteiga é sempre cerca de 80 por cento. Para uma receita de fazer um pão ou dois a diferença não é significativa, embora você precisa para reduzir os líquidos em grandes lotes.

Laticínios

A manteiga também adiciona um sabor distinto e agradável para o pão, dando-lhe uma percepção de maior riqueza, bem como uma migalha mais macia. Você pode fazer o mesmo com outros, laticínios com pouca gordura. Substituição do leite, manteiga, meia-e-meia ou creme de chicoteamento pesado para alguns ou todos da água em sua receita, dependendo do resultado que você está procurando. O mais rico e mais gorda do leite que você usar, mais suave o seu pão será. Você também pode usar iogurte ou creme azedo como substitutos de gordura. Teor de gordura do iogurte compara ao leite, creme de leite, enquanto é tão gordo como creme pesado. Ambos adicionar uma pitada de tang agradável para o pão juntamente com uma migalha mais macia.

Ovos

Ovos fornecer outra opção para suavizar e enriquecendo o seu pão. Os brancos são principalmente água e proteína, mas a gema de um ovo é um armazém biológico potente. Ele contém uma quantidade significativa de gordura para amaciar e encurtar os filamentos de glúten, e também fornece emulsionantes que ajudam os outros ingredientes combinar de forma mais eficaz. Usando um ovo ou dois como parte de seus líquidos totais, ou a substituição de um par de gemas de ovos para o petróleo, vai amolecer miolo do pão visivelmente.

Basta deixá-lo fora

Apesar de muitas receitas de pão exigem alguma forma de gordura, não é realmente necessário para um bom resultado. Pães feitos com apenas farinha, água, fermento e sal - chamados de "lean" pães para sua falta de gordura - pode ser bom em seu próprio direito, e muitos pães artesanais finos são magros. Se desejar, você pode suavizar a crosta por escovar os pães com leite depois que cozer em vez de incorporar gordura. Como alternativa, esfregue os pães com manteiga ou gordura, enquanto eles ainda estão quentes. Isso também suaviza a crosta e ajuda a prolongar a vida de prateleira do pão.