Chefs de televisão e livros de culinária gourmet jogar em torno de termos que o cozinheiro casa nem sempre conhecem, e suas técnicas, por vezes, exigem equipamentos que nem todos têm. A dupla caldeira é um tal dispositivo de culinária você pode não saber que você precisa, pelo menos, até que você decida fazer doces caseiros ou um molho delicado. Mesmo se você planeja fazer suas próprias velas, você pode encontrar-se perguntando: "O que eu posso usar em vez de uma caldeira dobro?" Felizmente, você tem opções.

Basics dupla caldeira

O ponto de uma caldeira dobro é para derreter ingredientes sem submetê-los ao calor direto. Alimentos como o chocolate tende a queimar e queimar, mesmo quando você prestar atenção constante para a sua preparação. A dupla caldeira fornece duas câmaras separadas para cozinhar. O nível superior contém a comida, enquanto o nível inferior contém água em uma fonte de calor direto. O vapor da água de ebulição ou vapor derrete delicadamente o chocolate sem queimá-lo.

Não importa que tipo de caldeira dupla improvisada que você criar, assegurar o recipiente superior não tocar na água. Se isso acontecer, todas as apostas estão fora e torna-se o mesmo que o aquecimento diretamente.

Two-Pot Método

Para fazer uma dupla caldeira de dois potes, procurar seus armários para duas panelas ou stockpots em tamanhos variados. Idealmente, o pote com maior circunferência deve ser muito mais profundo do que o outro pote para acomodar a água. Descanse alças do pote menor na borda do outro pote. Adicionar água para a câmara inferior, mas se esqueça de deixar pelo menos uma polegada de espaço entre a água e a câmara de retenção do alimento.

Este método é melhor para fazer molhos ou velas porque o vapor escapar interfere com a derreter o chocolate.

Método vidro Bacia

Usando uma tigela de vidro como uma caldeira dupla é o método preferido para derreter o chocolate. Porque o vidro é um condutor de calor natural, você tem duas opções para fazer este trabalho. Para o primeiro, substituir o pote menor de sua engenhoca de dois panela com a bacia de vidro, novamente certificando-se a água não toque na parte inferior da bacia. A tigela evita que o vapor se escape para que o seu chocolate não vai virar duro e granulado, que é chamado de "apreensão".

A segunda opção envolve água fervente como antes, mas desta vez você derrama a água em uma panela de barro cozimento fora do calor. Colocar a taça de vidro no topo, e o processo é o mesmo.

Método Microondas

Se você não pode fazer o seu próprio banho-maria porque suas panelas atual não atende aos requisitos desejados, você pode tentar o microondas como um último recurso. Verifique se você tem o que quer ingrediente extra de que você planeja para derreter porque suas tentativas iniciais pode resultar em clumpy, comida queimada. Coloque uma quantidade menor no microondas do que você iria derreter em banho-maria e usar, rajadas curtas de 10 segundos de calor entre agitações.