Delmonico bife é um bife de alta qualidade, muitas vezes cortar a partir da parte mais saborosa costela de vaca. A espessura do bife varia e geralmente depende da preferência do comprador ou jantar. Como a maioria das carnes de primeira classe, que é tradicionalmente preparada por grelhar, grelhar ou escaldante pan. Alguns cozinheiros usar uma combinação desses métodos em preparação steak.
Variedades Delmonico
Os oito bifes normalmente encontrados nesta categoria e freqüentemente chamados filés Delmonico são uma mistura de osso-in e variedades desossadas. Os tipos de osso-in na lista incluem bife, costela, lombo superior e lombo de primeira superior. Carnes desossadas que são freqüentemente chamados Delmonico é a última desossada olho mandril, primeiro desossadas rib eye, olho de costela e lombo topo. Os termos primeiro e último nestas descrições referem-se a quão perto ou longe do corte é a partir do mandril ou frente da carcaça bovina.
Características
Quer ou não o bife de Delmonico designado tem um osso ou é desossada, é geralmente aceite que o bife deve ser de pelo menos 1 polegada de espessura, embora determinados peritos insistem bife espessura de 3 polegadas é o melhor. A maioria das fontes culinárias marmoreio também citam como uma característica distintiva deste tipo de carne. Marmoreio refere-se às raias de gordura em carne magra que a maioria dos especialistas concordam carne realça o sabor e suculência da carne.
Cozinhar Delmonico Steaks
O cozimento preferida para um bife Delmonico é comumente médio raras. A maioria das receitas alertam contra overcooking o bife, uma vez que geralmente faz com que ele perca uma quantidade significativa de sabor, maciez e suculência. Temperos populares para steak geralmente incluem sal, pimenta ou misturas de especiarias especiais projetados para acentuar os sabores da carne, as quais devem ser adicionados após o carnes são preparados para impedi-los de desenho para fora a umidade da carne e tornando-a seca.
História
O nome do bife vem de um homem com o sobrenome Delmonico que pertence e é operado de Delmonico Restaurante em Nova York em torno de meados de 1800. Delmonico foi um dos primeiros restaurantes no país para atender a uma pratos à la carte, onde os clientes podem escolher o que queriam em vez de receber o que quer que foi preparado naquele dia. Delmonico também tinha um prato de batata clássico no menu que deu o nome do restaurante. Restaurante O original do Delmonico fechado em 1923. Há ainda restaurantes Delmonico em Nova York, que servem desossadas costela de carnes. Chef celebridade Emeril Lagasse possui e opera vários Delmonico restaurantes em todo o país, os quais servem exclusivamente com osso na costela de carnes.